問題詳情
35 HACCP 系統之危害分析工作不包括：
(A)鑑定危害之種類
(B)評估危害之嚴重性
(C)評估危害之發生機率
(D)決定重要管制點
(A)鑑定危害之種類
(B)評估危害之嚴重性
(C)評估危害之發生機率
(D)決定重要管制點
參考答案
答案：D
難度：困難0.332418
統計：A(32),B(64),C(133),D(121),E(0)
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- 29 依據歷年的通報案件，臺灣地區食物中毒的主要原因為：(A)細菌性食物中毒(B)動物性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)化學性食物中毒
- 8 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類在水分 13%以下的環境貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
- 34 HACCP 觀念首先被應用至下列那一種食品之良好製造規範中？(A)低酸性罐頭食品(B)生鮮魚貝類(C)禽畜肉品(D)乳製品
- 11 鮪魚罐頭可長時間保存是因採用何種殺菌方法？(A)高溫短時殺菌（HTST）(B)超高溫殺菌（UHT）(C)商業滅菌（commercial sterilization）(D)完全滅菌（sterili
- 28 有關青黴素酸（Penicillic acid）之敘述，下列何者錯誤？(A)許多黴菌可產生青黴素酸(B)其化學結構為鹼性內酯化合物，不具致癌性(C)Penicillium puberulum在低溫
- 18 執行亞急毒性試驗時，下列何者不是影響試驗結果偏差的環境因素？(A)飼養籠子的設計(B)光照條件(C)天候(D)溫、濕度
- 10 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為：(A)經濟型訂貨法（economic order quantity method）(B)先進先出法（first in first out met
- 10 魚肉在腐敗過程因何種反應將組胺酸變成組織胺而造成似過敏症食物中毒？(A)脫羧反應(B)脫胺反應(C)脫水反應(D)氧化反應
- 17 有關人類「每日攝取安全容許量（acceptable daily intake; ADI）」之敘述，下列何者錯誤？(A)係以試驗動物之半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）再乘
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- 19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中，規定消毒餐具之有效殺菌方式為何？(A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸
- 30 阿特靈與地特靈構造類似，統稱為特靈劑，對地下蟲之防除頗具功效，皆屬於那一種類型殺蟲劑？(A)有機氯殺蟲劑(B)有機磷殺蟲劑(C)有機汞殺蟲劑(D)有機碘殺蟲劑
- 12 常見採用 12D 方式殺菌以防止食品中毒，是針對下列何種病原菌？(A)Clostridium botulinum(B)Staphylococcus aureus(C)enterohemorrha
- 36 現行飲用水有效餘氯標準（ppm）為何？(A)不得殘留(B)0.2～0 ppm(C)5～0 ppm(D)15～20 ppm
- 25 有關食物過敏之敘述，下列何者錯誤？(A)食物過敏原會造成人體免疫系統過度反應(B)魚貝類常引起人體過敏(C)發疹為常見的過敏症狀(D)過敏反應疾病通常與消化道無關
- 20 下列食品添加物何者在其標示中，必須註明苯酮尿症患者（phenylketonuric）不宜使用之警語？(A)環己基磺醯胺酸(B)阿斯巴甜(C)糖精(D)山梨醇
- 16 製作芋泥點心的過程，下列何種方式正確？(A)芋頭蒸熟後放冷壓碎(B)芋頭蒸熟後趁熱壓碎(C)芋頭切碎再蒸熟(D)芋頭水煮後放冷壓碎
- 13 依據現行健康食品管理法，有關食品安全性評估項目第二類之敘述，下列何者錯誤？(A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者(B)須進行基因毒性試驗(C)須進行 28天餵食毒性試驗(D)須進
- 20 下列有關計量單位換算之敘述，那些正確？①1量杯＝16茶匙 ②1台兩＝5公克 ③1加侖（gallon）＝4 品脫（pint） ④1 公斤＝2 磅(A)①③(B)①④(C)②③(D)②④
- 26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述，何者錯誤？(A)其原因物質是 vicine和 convicine(B)只有缺乏葡萄糖－磷酸去氫酶的人才會發生(C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷(D)中毒者會因溶血而造成
- 21 依據食品衛生管理法的規定，下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義？(A)玉米中的黃麴毒素(B)醬油中的苯甲酸(C)蔬果中的殘留農藥(D)優酪乳中微生物所產生的乳酸
- 下列有關食物與食物中毒菌之關聯性，何者錯誤？(A)腸炎弧菌：腐敗之蔬果(B)沙門氏菌：蛋、奶類(C)肉毒桿菌：殺菌不完全之罐頭食品(D)仙人掌桿菌：米製品
- 7 欲供應每人份相等重量之全素菜時，下列何種蔬菜之採購需要量最多？(A)花椰菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)油菜
- 下列敘述何者錯誤？(A)工作分析（job analysis）是工作內容說明書（job description）之基礎(B)吉爾伯斯（Gilbreth）是動作研究（motion study）的創始
- 13 下列那些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 9 下列何者是錯誤之庫房管理？(A)物品以先進先出為原則(B)解凍的冷凍食品，可於烹調前一天拿至冷藏庫解凍(C)庫房物品應分類存放，排列整齊，重的物品放在靠門處之地面以便拿取(D)每天檢查庫房溫度，確
- 32 有關香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的敘述，下列何者錯誤？(A)可延長產品保存期限(B)可使產品具有特殊的顏色(C)可抑制肉毒桿菌的生長(D)所產生的有毒物質為三氯甲烷
- 14 下列那一種食品較不可能含有多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）？(A)碳燒牛排(B)燻製鮭魚(C)蒙古烤肉(D)鳳梨罐頭
- 37 有關一氧化碳使用於食品之敘述，下列何者錯誤？(A)掩蓋肉品原有的色澤，而讓消費者誤判肉品的新鮮度(B)目前一氧化碳經行政院衛生署公告核准為食品添加物(C)一氧化碳會與肌紅蛋白結合(D)一氧化碳無
- 14 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？(A)鮑魚罐頭(B)青江菜(C)雞腿肉(D)雞蛋
- 22 我國對塑膠製品的食品衛生管理，訂定有溶出試驗項目，其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗：(A)易氧化的有機物溶出量(B)易還原的有機物溶出量(C)易溶出之重金屬(D)易溶出之單體
- 17 蛋黃醬的製造，主要是利用蛋品的何種性質？(A)起泡作用(B)乳化作用(C)凝固作用(D)擴散作用
- 15 毒性與安全性評估試驗中，「雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量」指的是：(A)半數致死劑量（50% lethal dose; LD50）(B)半數致死濃度（50% lethal
- 38 下列何者最常因阪崎氏腸桿菌（Enterobacter sakazakii）之感染而引起疾病？(A)新生之嬰兒(B)老年人(C)懷孕中之婦女(D)糖尿病患者
- 15 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為：(A)拍賣採購(B)議價採購(C)招標採購(D)訂購採購