問題詳情
8 下列何種狀況屬於正氮平衡的結果？
(A)運動減重
(B)產生腹水
(C)發高燒
(D)兒童長高
(A)運動減重
(B)產生腹水
(C)發高燒
(D)兒童長高
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.933042
統計：A(15),B(4),C(13),D(641),E(0)
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- 10 有關碘化物之使用及特性，下列敘述何者正確？(A)鹼性下殺菌力最強(B)可用於食品之殺菌(C)殺菌力較氯化物弱(D)用於機器消毒
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- 28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱（數週）、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀？(A)志賀氏桿菌(B)霍亂弧菌(C)傷寒桿菌(D)破傷風桿菌
- 18 有關丙酸鹽之敘述，下列何者錯誤？(A)可使用於糕餅(B)pH 0 以上時，抑菌力較高(C)對細菌的抑菌力低(D)對黴菌的抑菌力高
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- 9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
- 27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
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- 30 有鉤絛蟲（taenia solium）是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：(A)馬(B)牛(C)羊(D)豬
- 9 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids）？(A)玉米油(B)大豆油(C)花生油(D)椰子油
- 35 依據即食餐食工廠良好作業規範（GMP）專則，倉庫應設置數量足夠之棧板，並使貯藏物品距離牆壁、地面至少在多少公分以上為宜？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗，若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時，則可根據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎，將曲線外插而求得生物安全劑量？(A)10-1(B)10
- 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器？(A)聚乙烯（polyethylene, PE）(B)聚丙烯（polypropylene, PP）(C)聚偏二氯乙烯（polyvinylidenechlo
- 31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌，宜選用下列何種洗潔劑？(A)酸性洗潔劑(B)中性洗潔劑(C)鹼性洗潔劑(D)四級銨鹽
- 10 下列何者不是必需脂肪酸的主要功能？(A)細胞膜的重要組成分(B)生合成二十碳烯酸（eicosanoids）的原料(C)生合成 DHA（docosahexaenoic acid）的原料(D)提供能
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- 13 一級致癌物是指試驗物質具有下列何種特性？(A)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之突變(B)其試驗物質破壞蛋白質活性且使組織癌化(C)其試驗物質刺激腺體且使組織癌化(D)其代謝物質作用於細胞遺傳物
- 22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為：(A)清除殘渣(B)清除洗潔劑(C)清除油脂(D)清除微生物
- 11 奶油的脂肪酸碳鏈長度以下列何者為主？(A)長鏈脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)短鏈脂肪酸(D)長、中、短鏈脂肪酸三者約相等
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- 36 進行數種生食材的加熱，食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度，熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳？(A)63℃以上並持續 15 秒(B)68℃以上並持續 15 秒(C)74℃以上並持
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- 37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生，目前最有效及實際的管理方式為：(A)加強源頭管制(B)廠商自主管理(C)要求廠商投保產品責任險(D)逐批稽查檢驗
- 13 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？(A)心因性暴食症患者不一定有肥胖症(B)心因性暴食症患者常發生於兒童期(C)厭食症患者常有缺鐵性貧血的問題(D)厭食症患者常有維持正
- 38 營養標示中，下列何者之有效數字符合規定？(A)膳食纖維 20 公克(B)熱量 0.006 大卡(C)鈉 60 毫克(D)脂肪 1255毫克
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- 24 下列何者是飲食維生素 E 經由人體消化吸收之途徑？(A)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內(B)結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中(C)小腸腔