問題詳情
22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為：
(A)清除殘渣
(B)清除洗潔劑
(C)清除油脂
(D)清除微生物
(A)清除殘渣
(B)清除洗潔劑
(C)清除油脂
(D)清除微生物
參考答案
答案：B
難度：簡單0.853565
統計：A(41),B(443),C(10),D(1),E(0)
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- 6 下列何種胺基酸可以由體內自行生合成？(A)glutamine(B)leucine(C)phenylalanine(D)tryptophane
- 10 下列何者不是必需脂肪酸的主要功能？(A)細胞膜的重要組成分(B)生合成二十碳烯酸（eicosanoids）的原料(C)生合成 DHA（docosahexaenoic acid）的原料(D)提供能
- 31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌，宜選用下列何種洗潔劑？(A)酸性洗潔劑(B)中性洗潔劑(C)鹼性洗潔劑(D)四級銨鹽
- 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器？(A)聚乙烯（polyethylene, PE）(B)聚丙烯（polypropylene, PP）(C)聚偏二氯乙烯（polyvinylidenechlo
- 12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗，若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時，則可根據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎，將曲線外插而求得生物安全劑量？(A)10-1(B)10
- 35 依據即食餐食工廠良好作業規範（GMP）專則，倉庫應設置數量足夠之棧板，並使貯藏物品距離牆壁、地面至少在多少公分以上為宜？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 9 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids）？(A)玉米油(B)大豆油(C)花生油(D)椰子油
- 30 有鉤絛蟲（taenia solium）是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：(A)馬(B)牛(C)羊(D)豬
- 20 硼砂為硼酸鈉（sodium borate）的俗稱，我國已禁止使用於食品，但仍常被不肖業者添加於下列何種食品中？(A)糖果(B)蜜餞類食品(C)魚丸(D)醃漬蘿蔔
- 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目？(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
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- 2 關於肝醣的敘述，下列何者正確？(A)儲存於肌肉之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一(B)儲存於肝臟之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一(C)動物肌肉為儲存肝醣之組織，故攝食肉類相對的也會獲得肝醣(
- 36 進行數種生食材的加熱，食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度，熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳？(A)63℃以上並持續 15 秒(B)68℃以上並持續 15 秒(C)74℃以上並持
- 23 有關吊白塊（rongalite）之敘述，下列何者錯誤？(A)一種工業用漂白劑(B)一種混合物(C)添加於食品中會釋出苯甲酸(D)食用後會發生類似甲醛中毒症狀
- 12 有關膽固醇和磷脂質的敘述，下列何者錯誤？(A)均存於細胞膜(B)動物體內均可合成(C)同屬脂蛋白的構成成分(D)同為必需營養素
- 3 下列何種酵素未參與碳水化合物在腸道的消化作用？(A)hexokinase(B)amylase(C)maltase(D)isomaltase
- 37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生，目前最有效及實際的管理方式為：(A)加強源頭管制(B)廠商自主管理(C)要求廠商投保產品責任險(D)逐批稽查檢驗
- 13 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？(A)心因性暴食症患者不一定有肥胖症(B)心因性暴食症患者常發生於兒童期(C)厭食症患者常有缺鐵性貧血的問題(D)厭食症患者常有維持正
- 38 營養標示中，下列何者之有效數字符合規定？(A)膳食纖維 20 公克(B)熱量 0.006 大卡(C)鈉 60 毫克(D)脂肪 1255毫克
- 一、何謂「租稅的福利成本」？試以特產稅之課徵為例，說明租稅福利成本之衡量方式，並比較在所得固定的情況下，課徵所得稅與特產稅之福利成本的相對大小。（25 分）
- 14 下列何種物質是皮膚中合成維生素 D 的原料？(A)7-hydroxycholesterol(B)7-dehydrocholesterol(C)cholesterol(D)7-hydrochole
- 15 考量心血管疾病及代謝症候群之健康危險因子，下列何者不是臨床上常用來評估是否肥胖的方式？(A)身體質量指數（BMI）(B)腰圍(C)腰臀比(D)三頭肌皮層厚度
- 24 下列何者是飲食維生素 E 經由人體消化吸收之途徑？(A)小腸腔內與膽鹽及脂肪酸結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至腸表皮細胞內(B)結腸腔內與微生物結合為脂蛋白，經主動運輸吸收至乳糜微粒中(C)小腸腔
- 16 當長時間處於飢餓狀態時，身體會產生下列何種代謝的改變？(A)腦部開始使用肝醣作為主要的能量來源(B)肝臟的糖質新生作用開始降低(C)組織及器官消耗 ATP 的速率增加(D)脂肪細胞分解速率增加
- 25 下列何者不是用來調節體內 pH 值的機制？(A)buffer system(B)respiratory center(C)renal regulation(D)temperature varia
- 34 老人的嗅覺障礙，與下列何種礦物質的攝取不足有關？(A)Fe(B)Zn(C)Mg(D)Ca
- 17 下列何者是維生素 B12的主要營養生化代謝角色？(A)與維生素 B6共同轉移胺基至半胱胺酸以形成甲硫胺酸(B)與維生素 B2共同轉移酮基至同半胱胺酸以形成甲硫胺酸(C)與膽素共同轉移甲基至甲硫胺
- 四、甲犯強盜罪且造成被害人死亡，檢察官乃以強盜致死罪將甲起訴。第一審法院認甲之犯行成立，論以強盜致死罪，科處無期徒刑。案經第一審法院依職權逕送上訴，第二審法院認甲所犯之行為事實，應成立強盜殺人罪，且甲
- 26 下列何者不是骨質疏鬆症的危險因子？(A)抽菸(B)喝酒(C)運動(D)喝大量咖啡
- 35 有些 peptide具有調控血壓之功能，主要是透過下列何種機制？(A)促進並強化心臟之收縮性(B)促進血流速度(C)調降血膽固醇(D)抑制血管收縮素轉化酵素之活性
- 18 適當的膽素（choline）攝取能夠發揮下列那些營養保健功效？①降低胎兒神經管缺陷之風險性 ②避免因膽素缺乏所造成之脂肪肝 ③調節血中同半胱胺酸濃度(A)僅①②(B)僅②③(C)僅①③(D)①②
- 五、甲為偽造高手，某日意圖供行使之用而偽造 A 名義之信用卡一張，交付與乙供其使用。乙在偽卡背面簽A 之名字，即持卡至商店購買手機一只，並在刷卡簽帳單上冒簽 A 名，交與店員而得手。A 收到信用卡帳單
- 27 下列何者含有 goitrogens，進而影響到碘的生理功能？(A)海產、貝殼類(B)全穀類(C)十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜(D)藍莓、蔓越莓、柑橘類等水果
- 依據我現行之優良藥品調劑作業規範，管制藥品之處方箋應保存多久？(A)一年(B)三年(C)五年(D)七年
- 36 亞硫酸鹽常被作為還原型的漂白劑，也是可以被使用的食品添加物，但使用過量時，最易造成下列何種維生素之破壞？(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 B12
- 19 大量攝取生雞蛋蛋白（每天＞12 顆）可能會抑制下列何種營養素的消化吸收？(A)葉酸(B)泛酸(C)菸鹼酸(D)生物素