問題詳情
33 下列何種因素不會促進脂質的劣變？
(A)酵素
(B)高溫
(C)避光
(D)氧氣
(A)酵素
(B)高溫
(C)避光
(D)氧氣
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.90553
統計：A(24),B(5),C(393),D(2),E(0)
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- 28 下列何種細菌感染後會出現持續發熱（數週）、階梯式體溫上升、色疹及腹瀉、腸出血、腸穿孔等症狀？(A)志賀氏桿菌(B)霍亂弧菌(C)傷寒桿菌(D)破傷風桿菌
- 18 有關丙酸鹽之敘述，下列何者錯誤？(A)可使用於糕餅(B)pH 0 以上時，抑菌力較高(C)對細菌的抑菌力低(D)對黴菌的抑菌力高
- 5 在人體內，肉鹼（carnitine）主要是儲存於下列何器官或組織？(A)肝(B)腎(C)骨骼(D)肌肉
- 40 受微生物分解產生的屍鹼（cadaverine）是來自下列何種胺基酸？(A)精胺酸(B)甘胺酸(C)離胺酸(D)甲硫胺酸
- 9 食品與常見的污染食物中毒菌，下列配對模式何者最不常見？(A)海鮮－腸炎弧菌(B)雞蛋－沙門氏菌(C)米食（餐盒製品）－仙人掌桿菌(D)漢堡肉－肉毒桿菌
- 27 針對細菌性食物中毒之防治，下列敘述何者錯誤？(A)食物中心溫度至少加熱至 100℃以上(B)烹煮後之食物應在 60℃以上保溫(C)食物在危險溫度帶暴露總時間不超過 4 小時(D)食物冷藏溫度控制
- 17 鄰苯二甲酸酯類（phthalates）是在塑膠製品製作過程最常添加的一種：(A)熱安定劑(B)可塑劑(C)抗氧化劑(D)發泡劑
- 32 垃圾中若夾帶廚餘，在已公告廚餘為應回收物質之縣市，可處新臺幣多少元之罰鍰？(A)600 至 6,000 元(B)1,200 至 6,000 元(C)1,800 至 6,000 元(D)2,400
- 39 依據我國法令規定，含有基因改造作物原料之食品，下列何者得免標示「基因改造」或「含基因改造」？(A)豆花(B)大豆油(C)玉米粒(D)玉米餅
- 26 有關感染型細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？(A)金黃色葡萄球菌為其代表菌株(B)在臺灣為發生比例最高之細菌性食物中毒類型(C)除非大量攝食，一般潛伏期較毒素型長(D)必須以活菌攝入體內繁殖，
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- 19 核黃素（riboflavin）可添加於嬰兒食品、飲料及營養麵粉等食品中，作為下列何種添加物使用？(A)著色劑(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)調味劑
- 29 下列何者不屬於芹菜和洋芫荽（parsley）所含潛在致癌物質呋喃香豆素（furanocoumarins）中的一種？(A)香檸檬油素（bergapten）(B)花椒毒素（xanthotoxin）(
- 8 下列何種狀況屬於正氮平衡的結果？(A)運動減重(B)產生腹水(C)發高燒(D)兒童長高
- 34 ABS 殘留物檢查法是用來檢驗餐具上有下列何種成分殘留？(A)澱粉(B)脂肪(C)洗潔劑(D)蛋白質
- 下列何者不是亞急性毒性試驗之臨床病理檢驗項目？(A)攝食量分析(B)血清生化檢驗(C)血液分析(D)組織病理檢驗
- 20 硼砂為硼酸鈉（sodium borate）的俗稱，我國已禁止使用於食品，但仍常被不肖業者添加於下列何種食品中？(A)糖果(B)蜜餞類食品(C)魚丸(D)醃漬蘿蔔
- 30 有鉤絛蟲（taenia solium）是經由畜肉感染的寄生蟲，其中間宿主是：(A)馬(B)牛(C)羊(D)豬
- 9 下列何種植物油含有最多單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids）？(A)玉米油(B)大豆油(C)花生油(D)椰子油
- 35 依據即食餐食工廠良好作業規範（GMP）專則，倉庫應設置數量足夠之棧板，並使貯藏物品距離牆壁、地面至少在多少公分以上為宜？(A)5(B)10(C)15(D)20
- 12 食品安全性評估中之慢性毒性試驗，若測試物質毒性太強以致在低劑量組亦有明顯毒性反應時，則可根據其劑量與反應之關係曲線以多少倍危險度為接受基礎，將曲線外插而求得生物安全劑量？(A)10-1(B)10
- 下列何種塑膠材質適合作為微波食品的容器？(A)聚乙烯（polyethylene, PE）(B)聚丙烯（polypropylene, PP）(C)聚偏二氯乙烯（polyvinylidenechlo
- 31 針對油垢、蛋白質與燒焦物等污物的洗滌，宜選用下列何種洗潔劑？(A)酸性洗潔劑(B)中性洗潔劑(C)鹼性洗潔劑(D)四級銨鹽
- 10 下列何者不是必需脂肪酸的主要功能？(A)細胞膜的重要組成分(B)生合成二十碳烯酸（eicosanoids）的原料(C)生合成 DHA（docosahexaenoic acid）的原料(D)提供能
- 6 下列何種胺基酸可以由體內自行生合成？(A)glutamine(B)leucine(C)phenylalanine(D)tryptophane
- 13 一級致癌物是指試驗物質具有下列何種特性？(A)其代謝物質作用於細胞遺傳物質且使之突變(B)其試驗物質破壞蛋白質活性且使組織癌化(C)其試驗物質刺激腺體且使組織癌化(D)其代謝物質作用於細胞遺傳物
- 22 餐具洗淨步驟中「沖洗」之主要目的為：(A)清除殘渣(B)清除洗潔劑(C)清除油脂(D)清除微生物
- 11 奶油的脂肪酸碳鏈長度以下列何者為主？(A)長鏈脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)短鏈脂肪酸(D)長、中、短鏈脂肪酸三者約相等
- 2 關於肝醣的敘述，下列何者正確？(A)儲存於肌肉之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一(B)儲存於肝臟之肝醣，為調節血糖恆定之重要來源之一(C)動物肌肉為儲存肝醣之組織，故攝食肉類相對的也會獲得肝醣(
- 36 進行數種生食材的加熱，食材種類有蔬菜、雞肉與蛋。欲達較安全的加熱程度，熱製備時之中心溫度與持續時間宜多少最佳？(A)63℃以上並持續 15 秒(B)68℃以上並持續 15 秒(C)74℃以上並持
- 23 有關吊白塊（rongalite）之敘述，下列何者錯誤？(A)一種工業用漂白劑(B)一種混合物(C)添加於食品中會釋出苯甲酸(D)食用後會發生類似甲醛中毒症狀
- 12 有關膽固醇和磷脂質的敘述，下列何者錯誤？(A)均存於細胞膜(B)動物體內均可合成(C)同屬脂蛋白的構成成分(D)同為必需營養素
- 3 下列何種酵素未參與碳水化合物在腸道的消化作用？(A)hexokinase(B)amylase(C)maltase(D)isomaltase
- 37 為預防類似毒澱粉等食品安全事件一再發生，目前最有效及實際的管理方式為：(A)加強源頭管制(B)廠商自主管理(C)要求廠商投保產品責任險(D)逐批稽查檢驗
- 13 下列有關 eating disorder 的敘述，何者錯誤？(A)心因性暴食症患者不一定有肥胖症(B)心因性暴食症患者常發生於兒童期(C)厭食症患者常有缺鐵性貧血的問題(D)厭食症患者常有維持正
- 38 營養標示中，下列何者之有效數字符合規定？(A)膳食纖維 20 公克(B)熱量 0.006 大卡(C)鈉 60 毫克(D)脂肪 1255毫克