問題詳情
4. 水果派餡的調製，下列何者為非﹖
(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固
(B)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(C)澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加
(D)煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠。
(A)糖的濃度會降澱粉的膠凝性，所以糖加入太多，派餡不易凝固
(B)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(C)澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加
(D)煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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