問題詳情
10. 廚房不鏽鋼材質多使用 sus304 及
(A)sus432
(B)sus431
(C)sus430
(D)sus434 兩種。
(A)sus432
(B)sus431
(C)sus430
(D)sus434 兩種。
參考答案
無參考答案
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- 小狗在道路或其他公共場所便溺時，應由何人負責清除？(A)警察(B)清潔隊(C)主人(D)土地所有權人。
- 平針繡即平針的(A)剪孔(B)走針(C)平面(D)輪廓 繡法。
- 如右圖所示，系統處於靜止狀態，在某瞬間，有一力作用於B處，產生 平行地面的向左之加速度，試求AC桿的瞬間角加速度最接近下 列何者？ (A) 25 (B) 5 (C) 87
- 蒸蛋最佳凝固溫度約為幾度？(A)55℃(B)50℃(C)70℃(D)100℃。
- 下列何者為我國職安法規之機械設備安全標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)飽和脂肪(B)膳食纖維(C)糖(D)鈉。
- 魚類比畜產品容易腐敗，下列何者為魚類易腐敗原因之一？(A)結締組織多(B)脂質中含較多的多元不飽和脂肪酸(C)肌肉纖維長(D)水分含量少。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用(B)豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙
- 下列哪種處理活蟹的方式無法避免被蟹螯夾傷？(A)徒手正面抓取(B)將活蟹冰入冰塊水中(C)以毛刷去除蟹腳上的泥沙(D)以繩子綁住蟹螯。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)電熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)熱泵熱水器。
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- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
- 烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？(A)濕煮法(B)極熱法(C)乾燒法(D)水煮法。
- 使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？(A)大火長時間處理(B)一律使用高溫加熱處理(C)低溫冷藏熟成(D)添加硼砂。
- 乾蹄筋使用前應放入下列何者之中慢慢加熱藉此炸發，再放入水中煮軟？(A)熱水(B)熱油(C)冷油(D)冷水。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(D)水循環的過程。
- 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何？(A)自體消化作用(B)酪胺酸酵素劣變(C)脂肪氧化(D)微生物分解。
- 滾刀就是轉動食材，角度以斜切的方式來切，下列何者較不適合用滾刀法來切割？(A)紅蘿蔔(B)芋頭(C)地瓜(D)青江菜。
- 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受自己監督、照護之人，利用權勢或機會為性騷擾者，得加重科處罰鍰至二分之一(B)意圖性騷擾
- 下列何者為非再生能源？(A)焦媒(B)地熱能(C)水力能(D)太陽能。
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)販賣業(D)餐飲業及烘焙業。
- 所謂的「二節翅」是指(A)中翅加翅尖(B)前翅加翅根部(C)全翅(D)小棒棒腿加中翅。
- 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)酸價應在 25
- 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)？(A)6 月至 9 月(B)臺灣全年不缺水(C)11 月至次年 4 月(D)9月至 12 月。
- 料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？(A)洋蔥(B)薑(C)綠茶(D)紅茶。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒，有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項，下列何者為非？(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)可隨意置放(C)購買時檢視標示內容(D)充分加熱
- 下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？(A)吳郭魚(B)魟魚(C)鰻魚(D)鱸魚。
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- 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由勞資雙方協議推派之(D)由企業工會推派之。
- 二、試求矩陣 的特徵值（Eigenvalues）與特徵向量（Eigenvectors）。（10 分）編輯私有筆記及自訂標籤工程數學(應用數學, 線性代數、微分方程、複變函數與機率)-108 年 - 1
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)委託合法清除機構清運(B)倒在偏遠山坡地(C)河岸邊掩埋(D)交給清潔隊垃圾車。
- 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(A)真空包裝冷藏素肉、豆干等(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(D)花生等低酸性罐頭。
- 觀察油炸油，若有下列那些情形就應全部換成新油？(A)油顏色呈金黃色(B)泡沫面積超過油炸鍋 1/2 以上(C)總極性化合物超過 15%(D)酸價 0 mg KOH/g。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)侵占罪。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。