問題詳情
26.里脊肉指的是
(A)小里肌
(B)梅花肉
(C)背脊肉與小里肌之總稱
(D)背脊肉。
(A)小里肌
(B)梅花肉
(C)背脊肉與小里肌之總稱
(D)背脊肉。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)過期回收產品。
- 任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？(A)職務上所完成的發明，除契約另有約定外，專利申請權及專利權屬於大發公司(B)大發公司與郝聰明之
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)使用來路不明原料肉(B)延長乾燥時間(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)經常變換高低位之工作姿勢(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
- 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(A)自動成型真空包裝機(B)絞肉機(C)注射機(D)充填機。
- 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(A)增加營養成分(B)提高美味(C)增加水分含量(D)防止油耗味。
- 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式，不得留置於電腦中(B)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(C)為確保重要的個人資料可即時取
- 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)促進微生物生長(D)加速腐敗。
- 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)中式香腸(C)熱狗(D)貢丸。
內容推薦
- 豬肉的結冰溫度為(A)-5～-2℃(B)-0℃(C)-0.5℃(D)0℃。
- 製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確(A)於 20℃進行乳化(B)細切處理(C)預醃處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
- 就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)兩者一樣(B)微波爐再加熱比較省電又方便(C)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)醃漬室(B)包裝機(C)蒸煮鍋(D)細切機。
- 以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)高溫烘烤機(B)細切機(C)蒸氣二重釜(D)加壓式模具及切片機。
- 中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)綠色(C)紅色(D)棕色。
- 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充分
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利(B)三合一咖啡包中所使用的「奶
- 下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)臘肉(B)鴨排(C)熱狗(D)叉燒肉。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)產生酸味(C)香氣濃郁(D)更美味。
- 下列那一種豬肉是正常的(A)表面有光澤且肉色呈淡紅色(B)水樣肉(C)顏色呈深紅色(D)肉色暗紅且表面乾燥。
- 肉乾產品大多選用(A)高透水與低透氧(B)低透水與高透氧(C)高透水與高透氣(D)低透水與低透氧 之材質作為內包裝，以提高產品之保存性。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)維生素(D)醣類。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)不考慮原料肉與添加物之添加次序(B)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(C)用手感覺肉溫(D)以大量碎冰控制肉溫。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)為了環保，口罩需
- 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B)可以，反正假日不影響公務(C)可以，只要付費加油即可(D)不可以，應該是讓公司想要
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)與肉質無影響(D)堅硬、深暗色肉。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)亞硝酸鹽(C)己二烯酸(D)甲醛。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)二氧化碳包裝(C)真空包裝(D)手動熱封包裝。
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)酒(C)硝(D)香料。
- 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)盡量交接，如果離職日一到，就不關他的事(B)把以前的業務資料都刪除或設密碼，讓別人都打不開(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚，並且
- 俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。