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28. 
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參考答案
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內容推薦
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何？(A)負(B)無(C)正(D)可正可負。
- 假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互污染(B)有助減輕成本(C)散熱頗為困難(D)增加工作上的不便。
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？(A)良好作業性(B)安定性(C)廣效性(D)廣告宣傳。
- 以下為假設性情境:「在地下室作業，當通風換氣充分時，則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」，請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述？(A)風險控制方法(B)風險(C)危害源(
- 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為(A)7(B)9(C)4(D)6 大卡。
- 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)週歲(B)婚禮(C)滿月(D)慶壽 的宴席上。
- 有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒(C)宜分 4 種並標示用途(D)洗淨消毒後，應以平放式存放。
- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)準清潔區(B)污染區(C)清潔區(D)介於清潔區與準清潔區之間。
- 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？(A)腸炎弧菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏菌(D)金黃色葡萄球菌。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
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- 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)炒(B)蒸(C)煮(D)拌。
- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
- ( )有一數學習作的問題如下： 若學童有「愈乘愈大，愈除愈小」的迷思概念，則對該問題的作答結果依序為何？(A) > 、 、 、 、 > 、 、 <
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)不可以的，因為使用年限未到，如果年限到報廢了，便可以拿回家(B)
- 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)洪水(C)地震(D)熱浪。
- 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)丙酮酸(D)脂肪酸。
- 下列食品何者含澱粉質較多？(A)荸薺(B)馬鈴薯(C)豆薯（刈薯）(D)蓮藕。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖(B)醋(C)鹽(D)酒。
- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)300cc(B)150cc(C)100cc(D)240cc。
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(D)為了成本考量，模型較實際。
- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)失去風味(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
- 下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？(A)白醋(B)蛋黃(C)沙拉油(D)牛奶。
- 下列烹調器具何者可減少用油量？(A)石頭鍋(B)不銹鋼鍋(C)鐵鍋(D)鐵氟龍鍋。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)乾手器或擦手紙巾(C)牙線(D)刮鬍機 等設施。
- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)完整而無裂縫(B)與食物接觸面平滑(C)彎曲處呈圓弧型(D)四面採直角設計。
- 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
- 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)90-100%(D)50-60%。
- 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)防腐劑、抗氧化劑(C)溶劑(D)乳化劑、膨脹劑。
- 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進後出(D)後進先出。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)廚師的圍裙可用來擦手的(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)手指受傷，應避免直接接觸食物。