問題詳情
17. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?
(A)蝦仁
(B)豬腱
(C)雞腿肉
(D)牛腩。
(A)蝦仁
(B)豬腱
(C)雞腿肉
(D)牛腩。
參考答案
無參考答案
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- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)餐飲業及烘焙業(C)乳品加工業(D)販賣業。
- 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)不需有使用期限的考量(B)可長期保存不必詳加區分(C)不需先進先出用完即可(D)應在有效期限內儘速用完。
- 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)百分之五十涉及療效(B)涉及療效(C)未涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果,下列何者是錯誤或不正確的做法?(A)冰箱內食物擺滿塞滿,效益最高(B)冰箱內上下層間不要塞滿,以利冷藏對流(C)冰箱門的密封壓條如果鬆弛,無法緊密關門,應儘速更新
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- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密,下列敘述何者正確?(A)已構成犯罪(B)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(C)只要後續沒有出現使用之行為便不構成犯罪(D)只要後續沒有洩漏便不構成
- 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?(A)增加(B)減少(C)不變(D)不一定。
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- 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)自行服藥後繼續工作(C)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(D)工作賺錢重要,忍痛撐下去。
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- 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區,今有一餐盒食品工廠的包裝區,應屬於下列何區才對?(A)準清潔區(B)污染區(C)清潔區(D)介於清潔區與準清潔區之間。
- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?(A)宜用合成塑膠砧板(B)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒(C)宜分 4 種並標示用途(D)洗淨消毒後,應以平放式存放。
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- 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述?(A)風險控制方法(B)風險(C)危害源(
- 選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情?(A)良好作業性(B)安定性(C)廣效性(D)廣告宣傳。
- 假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?(A)易導致交互污染(B)有助減輕成本(C)散熱頗為困難(D)增加工作上的不便。
- 「勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡、吸菸、總膽固醇數值、家族病史、生活型態、心臟方面疾病」之相關性為何?(A)負(B)無(C)正(D)可正可負。
- 具有抵抗壞血病的效用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 B2(D)維生素 E。
- 表示(A)布紋方向性(B)襯布位置線(C)貼邊線(D)前中心線。
- 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)降雨量減少(B)森林減少(C)國外火山噴發(D)工業排放廢氣。
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- 菜餚製作過程愈複雜(A)愈具有較高的危險性(B)愈具有高超的技術性(C)愈具有較高的安全性(D)愈具有較高的口感及美感。
- ( )有一數學習作的問題如下: 若學童有「愈乘愈大,愈除愈小」的迷思概念,則對該問題的作答結果依序為何?(A) > 、 、 、 、 > 、 、 <
- 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少再使用,為了讓它有效的利用,所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是(A)不可以的,因為使用年限未到,如果年限到報廢了,便可以拿回家(B)
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- 製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?(A)蔗糖(B)醋(C)鹽(D)酒。
- 深色醬油較適用於何種烹調法?(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。
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- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶,一杯的份量是指?(A)300cc(B)150cc(C)100cc(D)240cc。
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- 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者非為適當處理原則?(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
- 為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?(A)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(B)塑膠花較便宜,又可以回收使用(C)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(D)為了成本考量,模型較實際。