問題詳情
43. 下列烹調器具何者可減少用油量？
(A)石頭鍋
(B)不銹鋼鍋
(C)鐵鍋
(D)鐵氟龍鍋。
(A)石頭鍋
(B)不銹鋼鍋
(C)鐵鍋
(D)鐵氟龍鍋。
參考答案
無參考答案
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- 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉(A)肉色褐化(B)失去風味(C)肉質變軟(D)表皮迅速變黑。
- 為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？(A)為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜(B)塑膠花較便宜，又可以回收使用(C)撿拾腐木及石頭或樹葉較天然(D)為了成本考量，模型較實際。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
- 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用酸性洗劑清洗(B)使用中性洗劑清洗(C)使用鋼刷用力刷洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
- 每日飲食指南建議每天 5-2 杯奶，一杯的份量是指？(A)300cc(B)150cc(C)100cc(D)240cc。
- 一般而言，河豚最劇毒的部位是(A)腸、皮膚(B)眼睛(C)肉(D)卵巢、肝臟。
- 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。
- 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖(B)醋(C)鹽(D)酒。
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- 蛋白質構造的基本單位為(A)胺基酸(B)葡萄糖(C)丙酮酸(D)脂肪酸。
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- 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？(A)完整而無裂縫(B)與食物接觸面平滑(C)彎曲處呈圓弧型(D)四面採直角設計。
- 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
- 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規(
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)90-100%(D)50-60%。
- 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物，不包括下列何者類別名稱？(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)防腐劑、抗氧化劑(C)溶劑(D)乳化劑、膨脹劑。
- 食品進貨後之使用方式為(A)先進先出(B)徵詢主廚意願(C)先進後出(D)後進先出。
- 有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？(A)廚師的圍裙可用來擦手的(B)可以抹布擦拭器具、砧板(C)可以直接以湯杓舀取品嚐，剩餘的再倒回鍋中(D)手指受傷，應避免直接接觸食物。
- 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？(A)購買無標示期限可長期使用的滅火器(B)須符合消防設施安全標章(C)藥劑須在有效期限內(D)滅火器需有足夠壓力。
- 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)能殺菌、容易保存(C)增加油色之美觀(D)會產生有害物質。
- 在颱風過後選用蔬菜以(A)根菜類(B)瓜類(C)葉菜類(D)花菜類 成本較低。
- 下列何種水果熟成過程中，不應與其他水果共同常溫貯存(A)香蕉(B)蘋果(C)芒果(D)木瓜。
- 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)蝦米(C)髮菜(D)香菇。
- 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)水(C)氮(D)胺基酸。
- 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？(A)護照號碼(B)綽號(C)身分證號碼(D)最高學歷。
- 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)亞硫酸氫鈉(B)次氯酸鈉(C)螢光增白劑(D)雙氧水。
- 1 台斤為 600 公克，3000 公克為(A)3 公斤(B)85 兩(C)8 台斤(D)6 台斤。
- 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？(A)經常將食物取出並定期除霜(B)增加開關庫門之次數(C)食物交互置放(D)各類食物妥善包裝並分類貯存。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)省電燈泡(B)LED 燈泡(C)白熾燈泡(D)螢光燈管。
- 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)一氧化碳(B)臭氧(C)沼氣(D)戴奧辛。
- 廚房滅火器放置位置是(A)全體廚師(B)老闆(C)副主廚(D)主廚 應有的認知。
- 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？(A)150(B)100(C)180(D)200 米燭光以上。
- 政府提倡交易時使用(A)公制(B)台制(C)英制(D)美制 為單位計算。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足(B)每日蔬、果攝取份量不足(C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？(A)玉米粉、麵粉(B)鹽、太白粉(C)糖、太白粉(D)味素、太白粉。
- 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面(A)6 吋(B)8 吋(C)2 吋(D)4 吋 ，並且避免儲放在管線或冷藏設備下。