問題詳情
50承辦人員對長官有所請示、建議、請求時，其行文的文別為何？
(A)通知
(B)簽
(C)函
(D)報告
(A)通知
(B)簽
(C)函
(D)報告
參考答案
答案：B
難度：簡單0.711358
統計：A(11),B(2881),C(538),D(620),E(0)
內容推薦
- 有關酒的種類與製造原理，下列敘述何者正確？(A) 水果酒之釀造屬於並行複式發酵(B) 清酒之釀造屬於單行複式發酵(C) 紅露酒屬於以米或糯米為發酵原料的黃酒類(D) 白蘭地是特定以葡萄為原料且不
- 下列有關肌紅蛋白 ( myoglobin ) 之敘述，何者不正確？(A) 肌紅蛋白的顏色為紫紅色 (B) 氧合肌紅蛋白的顏色為鮮紅色(C) 變性肌紅蛋白的顏色為褐色 (D) 肌紅蛋白氧化後，其
- 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？(A) 通常魚肉品質劣化速度比畜肉快(B) 魚體死亡後數分鐘到數小時內即發生僵直作用(C) 魚體死亡後體內肝醣會發生分解作用(D) 魚體組織產生自消化(
- 在細菌耐熱性曲線圖中，D 值係指某一溫度下殺滅 90%之細菌所需要之時間，試問下列那一個溫度的 D 值最大？(A) 260 oF (B) 250 oF (C) 240oF (D) 230 oF
- 食品在熱風乾燥過程中，發現品溫開始上升時，表示食品處於下列何種狀態？(A) 乾燥完成 (B) 進入第一減率乾燥(C) 進入第二減率乾燥 (D) 正在進行恆率乾燥
- 利用日光曝曬製成的魷魚乾，屬於下列何種產品？(A) 烘乾品 (B) 素乾品 (C) 鹽乾品 (D) 煮乾品
- 下列有關油脂黏度的敘述，何者正確？(A) 黏度會因脂肪酸之平均鏈長增加而降低 (B) 油脂不飽和程度愈高，黏度會愈高(C) 溫度愈高，油脂黏度會降低 (D) 脂肪酸分子大小與其黏度無關
- 下列何者會造成蜜柑罐頭產生白濁的問題？(A) 罐內脫錫 (B) 真空度不足(C) 酸鹼處理不當，蜜柑果 結晶析出 (D) 殺菌溫度過高
- 食品化學及營養學中，對酸性食品的敘述，下列何者正確？(A) 灰分中氯、硫、磷等陰離子多者 (B) 灰分中鉀、鈉、鈣等陽離子多者(C) pH 低於 7，且味酸者 (D) pH 高於 7 者
- 製作巧克力，採用何種豆仁研磨後當作主原料？(A) 巧克力豆 (B) 可可豆 (C) 杏仁豆 (D) 咖啡豆第 3 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
內容推薦
- 蛋粉製造時，下列何種處理無法避免液蛋乾燥時產生褐變？(A) 添加細菌，如 Enterobacter aerogenes 進行發酵(B) 添加酵母菌，如 Saccharomyces cerevi
- 水產罐頭製造時不需使用下列哪一個步驟？(A) 脫氣 (B) 加熱殺菌 (C) 密封 (D) 添加防腐劑的
- 草莓與葡萄中所含之色素，以下列何者為主？(A) 茄紅素 (B) 花青素 (C) 葉黃素 (D) 胡蘿蔔素
- 下列物質何者含有胜肽鍵？(A) 肥皂 (B) 肝醣 (C) 蠶絲 (D) 麥芽糖
- 有關果膠質的敘述，下列何者錯誤？(A) 果膠質的甲氧基含量超過 7%者，稱為高甲氧基果膠質(B) 高甲氧基果膠質的凝膠現象，主要是分子間形成氫鍵(C) 低甲氧基果膠質添加鈣離子可形成凝膠(D)
- You may think all stars look alike. By looking closely you might 1 that some seembrighter than other
- 有關食品之結合水 ( bound water) 的敘述，下列何者錯誤？(A) 不易結冰 (B) 微生物無法利用(C) 為食品中主要溶劑 (D) 乾燥時不易去除
- So far as humans are concerned, there will be a few positive impacts of the likely climate1 , in par
- 下列何者是食品產生油耗味的主要原因？(A)油脂同質多晶現象(B)油脂氫化作用(C)油脂具高度飽合脂肪酸(D)油脂自氧化作用
- 定量食品中可溶性的有機酸總酸度，採用下列何種標準溶液來滴定？(A) 草酸 (B) 鄰苯二甲酸氫鉀 (C) 醋酸 (D) 氫氧化鈉
- 下列何者為構成醬油鮮味及甘味的主要成分？(A) 甘露糖醇 (B) 蛋白質 (C) 胺基酸 (D) 葡萄糖酸
- 非酵素性褐變反應在何種水活性 ( water activity ) 範圍下，其反應速率最快？(A) 0.6 ~ 0.7 (B) 0.7 ~ 0.8 (C) 0.8 ~ 0.9 (D) 0.9
- 下列何者不屬於二重捲封機的部份？(A) 罐身 (B) 軋頭(C) 第一捲輪、第二捲輪 (D) 托罐盤
- 以天平精稱氫氧化鈉時，若僅以稱量紙稱取，會造成數值不斷增加，而產生無法讀取精稱值之現象。其原因為下列何者？(A) 天平未歸零 (B) 氫氧化鈉極易吸濕(C) 氫氧化鈉具強腐蝕性 (D) 氫氧化
- 下列有關果膠的敘沭，何者錯誤？(A)果膠凝膠機制與其酯化度有關(B)高甲氧基果膠所含甲氧基超過7%(C)高甲氧基果膠不需糖也可凝膠(D)高甲氧基果膠比低甲氧基果膠之凝膠性較易受pH影響
- 請問「0.04900」的有效位數為幾位？(A) 三位 (B) 四位 (C) 五位 (D) 六位
- 有關焦糖的敘述，下列何者不正確？(A) 是一種梅納反應的產物 (B) 可由蔗糖經高溫處理後產生(C) 可作為食品之著色劑 (D) 可增加食品之特殊風味
- 以澱粉液為滴定時的指示劑，下列何者可使其呈藍色？(A) 重鉻酸鉀 (B) 溴水 (C) 碘 (D) 高錳酸鉀
- 下列何種方式最適用於市售洋芋片的貯存？(A) 充氮包裝法 (B) 真空包裝法(C) 去乙烯貯藏法 (D) 控氣貯藏法( CA storage )的
- 光度分析法常採用藍伯特－比耳定律（Lambert-Beer Law）。今知某物質之濃度為0.2 克／升，吸光值為 0.5，而石英管之透光光徑為 1 公分，求該物質的吸光係數（升／克．公分）為多
- 下列有關肌紅蛋白的敘述，何者錯誤？(A)肌紅蛋白含二價鐵離子，呈紫紅色 (B)變性肌紅蛋白含三價鐵離子，呈棕褐色(C)肌紅蛋白可溶於稀鹽溶液(D)氧合肌紅蛋白含三價鐵離子
- 下列何種肉類加工製品之製程及配方中，最不需要添加重合磷酸鹽來提升製品品質？(A) 火腿 (B) 肉酥 (C) 貢丸 (D) 香腸
- 纖維素是由何種糖類相結合而成？(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
- 下列何者與味精混合使用，鮮味呈現相乘作用？(A)核苷酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D) 丁香醇
- 螃蟹殼或蝦殼中含量最多之有機成份為何？(A) 蛋白質 (B) 磷脂質 (C) 幾丁質 (D) 甘露醇