問題詳情
34. 以天平精稱氫氧化鈉時，若僅以稱量紙稱取，會造成數值不斷增加，而產生無法讀取精稱值之現象。其原因為下列何者？
(A) 天平未歸零
(B) 氫氧化鈉極易吸濕
(C) 氫氧化鈉具強腐蝕性
(D) 氫氧化鈉遇水產熱所致食品類 專業科目（一）第 5 頁 共 8 頁
(A) 天平未歸零
(B) 氫氧化鈉極易吸濕
(C) 氫氧化鈉具強腐蝕性
(D) 氫氧化鈉遇水產熱所致食品類 專業科目（一）第 5 頁 共 8 頁
參考答案
答案：B
難度：簡單0.8
統計：A(6),B(32),C(2),D(0),E(0)
內容推薦
- 非酵素性褐變反應在何種水活性 ( water activity ) 範圍下，其反應速率最快？(A) 0.6 ~ 0.7 (B) 0.7 ~ 0.8 (C) 0.8 ~ 0.9 (D) 0.9
- 下列何者為構成醬油鮮味及甘味的主要成分？(A) 甘露糖醇 (B) 蛋白質 (C) 胺基酸 (D) 葡萄糖酸
- 定量食品中可溶性的有機酸總酸度，採用下列何種標準溶液來滴定？(A) 草酸 (B) 鄰苯二甲酸氫鉀 (C) 醋酸 (D) 氫氧化鈉
- 下列何者是食品產生油耗味的主要原因？(A)油脂同質多晶現象(B)油脂氫化作用(C)油脂具高度飽合脂肪酸(D)油脂自氧化作用
- So far as humans are concerned, there will be a few positive impacts of the likely climate1 , in par
- 有關食品之結合水 ( bound water) 的敘述，下列何者錯誤？(A) 不易結冰 (B) 微生物無法利用(C) 為食品中主要溶劑 (D) 乾燥時不易去除
- You may think all stars look alike. By looking closely you might 1 that some seembrighter than other
- 有關果膠質的敘述，下列何者錯誤？(A) 果膠質的甲氧基含量超過 7%者，稱為高甲氧基果膠質(B) 高甲氧基果膠質的凝膠現象，主要是分子間形成氫鍵(C) 低甲氧基果膠質添加鈣離子可形成凝膠(D)
- 下列物質何者含有胜肽鍵？(A) 肥皂 (B) 肝醣 (C) 蠶絲 (D) 麥芽糖
- 草莓與葡萄中所含之色素，以下列何者為主？(A) 茄紅素 (B) 花青素 (C) 葉黃素 (D) 胡蘿蔔素
內容推薦
- 請問「0.04900」的有效位數為幾位？(A) 三位 (B) 四位 (C) 五位 (D) 六位
- 有關焦糖的敘述，下列何者不正確？(A) 是一種梅納反應的產物 (B) 可由蔗糖經高溫處理後產生(C) 可作為食品之著色劑 (D) 可增加食品之特殊風味
- 以澱粉液為滴定時的指示劑，下列何者可使其呈藍色？(A) 重鉻酸鉀 (B) 溴水 (C) 碘 (D) 高錳酸鉀
- 下列何種方式最適用於市售洋芋片的貯存？(A) 充氮包裝法 (B) 真空包裝法(C) 去乙烯貯藏法 (D) 控氣貯藏法( CA storage )的
- 光度分析法常採用藍伯特－比耳定律（Lambert-Beer Law）。今知某物質之濃度為0.2 克／升，吸光值為 0.5，而石英管之透光光徑為 1 公分，求該物質的吸光係數（升／克．公分）為多
- 下列有關肌紅蛋白的敘述，何者錯誤？(A)肌紅蛋白含二價鐵離子，呈紫紅色 (B)變性肌紅蛋白含三價鐵離子，呈棕褐色(C)肌紅蛋白可溶於稀鹽溶液(D)氧合肌紅蛋白含三價鐵離子
- 下列何種肉類加工製品之製程及配方中，最不需要添加重合磷酸鹽來提升製品品質？(A) 火腿 (B) 肉酥 (C) 貢丸 (D) 香腸
- 纖維素是由何種糖類相結合而成？(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)半乳糖
- 下列何者與味精混合使用，鮮味呈現相乘作用？(A)核苷酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D) 丁香醇
- 螃蟹殼或蝦殼中含量最多之有機成份為何？(A) 蛋白質 (B) 磷脂質 (C) 幾丁質 (D) 甘露醇
- 一般食用的魚翅，係從下列那一種魚類取得？(A) 鮪魚 (B) 旗魚 (C) 海鱺 (D) 鯊魚
- 蛋白質加入氫氧化鈉溶液，再滴入硫酸銅溶液後呈紫紅色，為下列何種反應？(A) 米倫反應 (Millon’s reaction) (B) 薑黃反應 (Xanthoprotein reaction)
- 下列何者屬於左旋糖？(A)葡萄糖(B)果糖(C)蔗糖(D)澱粉
- 下列何者為形成魚臭(腥味)的主要原因？(A) 魚體產生氨和三甲胺等揮發性胺類 (B) 魚體肝醣分解所產生的乳酸(C) 魚體蛋白質水解所產生的游離胺基酸 (D) 魚體脂肪水解所產生的游離脂肪酸的
- 下列何者不是澱粉被澱粉分解酵素水解後的產物？(A) 果糖 (B) 糊精 (C) 麥芽糖 (D) 葡萄糖
- 下列何種食品不適合以個別快速凍結( IQF )方式來進行冷凍？(A) 水餃 (B) 蝦子 (C) 整條鮪魚 (D) 青豆的
- 如圖(二)所示，該型鍋爐的名稱應為： (A) A 型過熱蒸汽水管鍋爐 (B) A 型飽和蒸汽水管鍋爐(C) D 型過熱蒸汽水管鍋爐 (D) D 型飽和蒸汽水管鍋爐
- 若一交流電壓，加於一電阻與電容並聯之阻抗兩端，則流入阻抗之電流相位較電壓為 (A)落後(B)領前(C)相同(D)視頻率而定。
- 微生物處在生物零溫度（biological zero）的環境時，會呈現何種現象？(A) 快速繁殖 (B) 產生突變 (C) 死亡 (D) 靜菌狀態
- 蔬果類在凍結前，應進行殺菁的作業，其目的為何？(A) 改變產品的顏色 (B) 破壞酵素 (C) 防止營養的流失 (D) 增加風味
- 澱粉含直鏈澱粉與支鏈澱粉，請問支鏈澱粉在分支處以何種鍵結合？(A) α-1, 4 糖苷鍵 (B) β-1, 4 糖苷鍵 (C) α-1, 6 糖苷鍵 (D) β-1, 6 糖苷鍵
- 改變水活性對食品的影響，下列敘述何者正確？(A) 水活性由 0.5 升高至 0.9 以上，食品質地變硬(B) 水活性降低至 0.2 以下，脂肪氧化速率降低(C) 水活性升高至 0.9 以上，微
- 下列何種食品殺菌劑可使用於魚肉煉製品中，但不可使用於麵粉及麵粉製品中？(A) 氯化石灰 (B) 過氧化氫 (C) 次氯酸鈉液 (D) 乙醇的
- 下列有關水產冷凍加工的敘述，何者正確？(A) 魚類凍結貯藏過程中產生的凍燒現象，主要是因為昇華熱造成魚體組織的傷害(B) 蝦子凍結品包冰衣的目的，主要為增加重量及提升售價(C) 魚貝類的中心溫度
- 下列何者屬於芳香族胺基酸？(A) 精胺酸 (B) 苯丙胺酸 (C) 絲胺酸 (D) 麩胺酸