問題詳情
64. 廚師通常使用何種食材來控制 Sauce 的濃稠度？
(A)奶油
(B)蛋
(C)鮮奶油
(D)麵粉。
(A)奶油
(B)蛋
(C)鮮奶油
(D)麵粉。
參考答案
答案：A,B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 製作沙拉(Salad)的四種步驟除了 Base 及 Garnish，還包括？(A)Body(B)Dressing(C)Brine(D)Cured。
- 選購廚房設備及用具時，下列何些因素應受到考慮？(A)多功能性(B)省時省力(C)構造簡單易於拆卸清洗(D)良好材質。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品保健成分(C)食品材料
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關(D)門應關上但不可上鎖。
- 下列何者可以做為著作權之標的？(A)藝術作品(B)法律與命令(C)依法令舉行之各類考試試題(D)公務員於職務上草擬之新聞稿。
- Flambé 煎製牛排過程中，下列何者材料可使其燃燒並產生火燄？(A)高粱酒(B)白蘭地(C)啤酒(D)油脂。
- 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)直接用水沖食物強迫退冰(C)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次(D)使用微波爐解凍快速又方便。
- 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)四分之一(B)二分之一(C)五分之一(D)六分之一。
- 肉類放在塑膠袋中並置於冰箱冷凍或冷藏時應？(A)包裝袋內應放入冰塊(B)將空氣灌入塑膠袋中(C)將包裝袋與肉品間空氣擠出(D)包裝袋愈厚愈好。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)辭退員工(B)責罵員工(C)勉強員工繼續上班(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
內容推薦
- 下列對於使用器皿之描述，何者正確？(A)冰飲料杯不需要冰杯(B)冰淇淋盅須先冷藏(C)主菜盤不須保溫即可使用(D)沙拉盤須置於冷藏櫃中。
- 無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？(A)從業人員(B)職業安全(C)品保制度(D)作業場所。
- 以下敘述何者不正確？(A)營養不良(Malnutrition)乃指營養攝取過量(B)牛奶屬於低營養密度(Low nutrient-dense)(C)食品空熱量食物(Empty-calorie
- 下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查？(A)洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物，用鐵絲疏通清除(B)製冰機不潔的冰-定期清洗，去除水中藻類、軟泥及礦物質(C)檢查冷凍庫溫度控制是否失常(
- 下列有關餐廳庫存量控制的敘述，何者正確？(A)依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購，並計算採購量(B)每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)(C)管理倉庫人員必須
- 下列何者是防止微生物生長的有效方法？(A)充分加熱(B)保持乾燥(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
- 餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確？(A)使用超音波驅鼠(B)出入口裝設空氣簾(C)場地不要有孔洞(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
- 下列牛肉部位何者英文有誤？(A)牛腸 Sweetbread(B)牛胃 Offal(C)牛肝 Liver(D)牛舌 Tongue。
- 下列何項為食物腐敗的原因？(A)氧氣的存在(B)水活性的降低(C)天然酵素的作用(D)微生物的生長。
- 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(D)經公告指定之業者
- 下圖中，牛的哪幾個編號的切割部位適合用紅燴的？ (A)編號 6(B)編號 2(C)編號 5(D)編號 1。
- 【題組】What do we know about Wun Chang Tea Cottage from this ad?(A) They are looking for singers an
- 關於重量單位的換算，下列何者敘述正確？(A)1 台斤=0.6 公斤(B)1 盎司=454 公克(C)1 磅=16 盎司(D)1 公斤=2 磅。
- 下列何種湯不是清湯？(A)Broth(B)Minestrone(C)Consomme(D)Bisque。
- 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定？(A)倉庫內物品直接置於地上，以供搬運(B)倉儲過程中，應有防止交叉污染之措施(C)應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品(D)應遵
- 下列關於食品營養標示的意義，何者不正確？(A)食品均需註明營養標示(B)營養標示以每一份及每 100 公克(毫升)標示，並加註該產品每包裝所含之份數(C)食品包裝材質(D)營養標示中只要註明熱
- 國民政府遷臺初期，臺灣海峽兩岸的情勢依然緊張，直到哪一事件爆發之後，美國宣布派遣「第七艦隊」協防臺灣，臺灣的情勢乃日漸安定？ (A)古寧頭戰役 (B)八二三炮戰 (C)韓戰 (D)第二次世界大戰。
- 薄片防水工法中，PVC 薄片防水層損傷部位之修補，如再增貼薄片，其重疊寬度至少要多少以上？(A)30 ㎜(B)40 ㎜(C)20 ㎜(D)不拘。
- 磚砌外牆常會有下列何者現象？(A：窗樘四週漏水，B：窗樘下方壁癌現象，C：牆面本身壁癌，D：外牆踢腳部位滲漏，E：牆面中央部位水平龜裂漏水)(A)ACDE(B)ABCD(C)ABCE(D)BCD
- 圖面沒有標示方向時，原則上以圖上端之方向為(A)西(B)北(C)東(D)南。
- 坊間所稱五皮油毛氈施工是指(A)三層瀝青二層油毛氈(B)四層瀝青一層油毛氈(C)二層瀝青三層油毛氈(D)一層底油一層瀝青三層油毛氈。
- 薄片防水之機械式固定工法中，合成橡膠系材料平面部位的薄片固定係採(A)複合五金固定(B)墊圈式固定(C)平板狀固定(D)圓盤狀固定。
- 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素？(A)照度是否適當(B)照明之品質是否適當(C)燈具之外型是否美觀(D)照明方式是否適當。
- 安全門或緊急出口平時應維持何狀態？(A)門可上鎖但不可封死(B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通(C)門應關上但不可上鎖(D)與一般進出門相同，視各樓層規定可開可關。
- PVC 薄片工法施工後，其搭接處若有剝離開口現象應如何處理(A)以其他塗抹材料掩蓋(B)以熱熔或溶劑促使重新接合(C)不須再處理(D)貼上膠帶。