問題詳情
78. 芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿?
(A)瓷器
(B)玻璃器
(C)銀器
(D)不鏽鋼器。
(A)瓷器
(B)玻璃器
(C)銀器
(D)不鏽鋼器。
參考答案
無參考答案
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