問題詳情
67. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?
(A)C
(B)A
(C)K
(D)E。
(A)C
(B)A
(C)K
(D)E。
參考答案
無參考答案
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- 通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)Trouble Report(C)Beverage Stor
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