問題詳情
31.攪拌機或壓延機的滾筒,局部殘留麵糰時,應清理乾淨並噴灑
(A)鹽水
(B)鹼水
(C)75%酒精
(D)丙二醇。
(A)鹽水
(B)鹼水
(C)75%酒精
(D)丙二醇。
參考答案
無參考答案
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