問題詳情
25.所有食品業者都需要設置的專責人員為
(A)管理衛生人員
(B)衛生管理人員
(C)HA CCP 管制小組人員
(D)技107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-2(序 002)術證照人員。
(A)管理衛生人員
(B)衛生管理人員
(C)HA CCP 管制小組人員
(D)技107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-2(序 002)術證照人員。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種產品不屬於燒餅類(A)淋餅(B)芝麻醬燒餅(C)蟹殼黃(D)蘿蔔絲酥餅。
- 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)20~80℃(C)40~75℃(D)0 ~35℃。
- 低筋麵粉最宜製作下列何種產品(A)燒餅油皮、生鮮麵條(B)春捲皮、油條(C)馬拉糕、鳳梨酥(D)水餃、鍋貼。
- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鉀(C)鐵(D)鈣。
- 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒，噪音又大，維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能？(A)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了，省錢又方便(B)定期拆下來清洗油垢(C)高效率通風扇較貴，換同機型的
- 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求刪除他人之資料(B)查詢或請求閱覽(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)請求補充或更正。
- 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)汞(B)鎘(C)鐵(D)鉛。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)勤洗手及不要生食(C)食物要冷藏(D)用 70%的酒精消毒。
- 電阻負載之功率因數應為(A)1(B)0.5(C)0(D)-1。
- 叉燒包成品會黏牙是何種原料使用偏高(A)小麥澱粉(澄粉)(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)地瓜粉。
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- 下列何者不是食品包裝之目的(A)增進產品外觀(B)增進產品風味(C)增加附加價值(D)增進保存期限。
- 水的酸鹼度與礦物質含量高低，會影響發酵麵食的品質，對下列何者影響最大(A)黑糖糕(B)巧果(C)沙琪瑪(D)饅頭。
- 發酵麵食如發酵過度，不會有何種現象發生(A)顏色變白(B)體積膨大(C)二氧化碳產生較多(D)組織柔軟。
- 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)符合食品安全衛生管理法之規定(B)可置於碗盤區固定位置方便取用(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
- 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑(A)鹽水(B)鹼水(C)75％酒精(D)丙二醇。
- 增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合(A)麵條適當殺菌(B)產品適當包裝(C)水質經過處理(D)添加防腐劑。
- 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)可安心收受該親友業務上之回扣(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
- 壓麵機之滾輪材質應採用(A)銅(B)鐵(C)不鏽鋼(D)鋁。
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘酒(B)碘化鉀(C)優碘(D)碘 131。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)向急救中心聯絡(B)速請醫師(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)不輕易移動傷患。
- 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚酯(PET)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 如下圖所示電路，ab 間之等效電阻為 (A)5Ω(B)15Ω(C)45Ω(D)30Ω。
- 電腦螢幕輸出品質，其決定的標準為(A)速度(B)解析度(C)頻寬(D)顏色。
- 由一群命令所構成的文字檔稱為(A)命令檔(B)執行檔(C)批次檔(D)資料檔。
- 製作糕(漿)皮類麵食用餡最宜選用(A)生或熟餡皆可(B)生餡(C)半生熟餡(D)熟餡。
- 叉燒包的熟製方法是(A)油炸(B)烙(C)烘烤(D)蒸。
- 選用下列何種麵粉製作饅頭時應該用較慢速度攪拌?(A)全麥粉(B)精製麵粉(C)粉心粉(D)統粉。
- 奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)呈黑色(D)有結塊。
- 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白油(B)白糖(C)白醋(D)鹼水。
- 中式麵食冷凍之貯存溫度應在(A)-18℃(B)0℃(C)25℃(D)4℃ 以下。
- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)否，這跟省水沒什麼關係，不用這麼麻煩(B)有可能省水也可能不省水，無法定論(C)否，因為等熱水時流出的水量不多(D)是，因為可以節省等
- 冷藏櫃中的照明來源最好使用(A)霓虹燈(B)白熱燈(C)鎢絲燈(D)日光燈。
- 油炸中式麵食最適合之油脂為(A)氫化油(B)菜籽油(C)黃豆油(D)沙拉油。
- 從植物組織中萃取的色素是屬於(A)合成色素(B)化學合成色素(C)食用合成色素(D)食用天然色素。
- 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)麵龜(B)發麵燒餅(C)蒸蛋糕(D)兩相好。