問題詳情
22. 分散於空氣中的揮發性物質，刺激位於鼻腔粘膜的嗅覺細胞所產生的感覺，稱為
(A)香氣
(B)味道
(C)軟硬
(D)質地。
(A)香氣
(B)味道
(C)軟硬
(D)質地。
參考答案
答案：A
難度：適中0.615385
統計：A(8),B(1),C(1),D(1),E(0)
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- 濕熱滅菌時的壓力約為(A)1 b/in2 (B)15 b/in2 (C)30 b/in2 (D)50 b/in2 。
- 官能檢查時，品評員不需具備的正常官能是(A)味覺(B)嗅覺(C)視覺與觸覺(D)主觀好惡意識。
- 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入(A)300mL(B)250mL(C)225mL(D)200mL 之稀釋液。
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- 檢驗微生物時，作為稀釋液的生理食鹽水的濃度為(A)0.10%(B)0.85%(C)0%(D)5%。
- 濕熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
- 生菌數檢驗，培養皿內產生擴散菌落時，擴散菌落覆蓋面積超過整個培養基面積之(A)1/2(B)1/3(C)1/4(D)1/5 者應不予計數。
- 乾熱滅菌之條件為(A)170℃，1 小時(B)121℃，15 分鐘(C)170℃，15 分鐘(D)121℃，1 小時。
- 下列何者不是牛乳香氣的成分(A)甲硫醚(B)苯(C)丙酮(D)低(級)脂肪酸。
- 下列天然甜味物質中以何者的甜度最高？(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)乳糖。
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- 一般培養基之滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)火焰滅菌。
- 以視覺所做評價的總稱，在官能檢查上稱為(A)外觀(B)氣味(C)味道(D)組織。
- 關於味覺和嗅覺逐漸降低刺激物質的濃度，降低至某一濃度以後就不能引起品評者的感覺，此時的濃度稱為(A)敏感值(B)閾值(C)極限值(D)檢出值。
- 10引擎排氣量係表示何意義？(A)進氣量(B)排氣管大小(C)壓縮比(D)汽缸位移容積。
- 塞好棉花之試管的滅菌方法為(A)乾熱滅菌(B)濕熱滅菌(C)化學藥劑滅菌(D)紫外線燈滅菌。
- 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)10%(B)5%(C)1%(D)0.1%。
- 官能檢查不常用於檢查食品的(A)顏色(B)味道及香味(C)組織(D)保健功能性。
- 細菌增殖最常見的方式是(A)分裂生殖(B)有性生殖(C)出芽生殖(D)交配生殖。
- 以本省氣候，引擎需要節溫器否？(A)需要(B)不需要(C)夏天需要(D)冬天需要。
- 冷卻水過熱，且水箱內發現有氣泡，可能原因為何？(A)汽缸床漏氣(B)活塞環漏氣(C)氣門漏氣(D)排氣管漏氣。
- 下列何者不是構成食品鮮味的成分？(A)胺基酸(B)核 酸(C)麩胺酸鈉(D)三甲基胺。
- 下列何者需賴人類的官能來分析？(A)營養成份(B)衛生(C)嗜好性(D)化性。
- 品評的最適時間是(A)午餐前一小時(B)午餐後一小時(C)吃過點心後半小時(D)午睡後半小時內。
- 下列何者不會對感官檢查結果造成影響？(A)生理及精神狀態(B)周圍環境佈置(C)飲食習慣與文化(D)空調溫度 18-20℃。
- 由觸覺所引起的知覺之總稱，稱為(A)外觀(B)組織(C)味道(D)色澤。
- 進行細菌的各項生化實驗時，常在其(A)誘導期(B)對數生長期(C)穩定期(D)死亡期 行之。
- (本題刪題)官能檢查的目的為(A)發現品質的差異(B)使客觀的數據與消費者的嗜好相關連(C)確立原料和成品的基準(D)所列選項答案皆是。
- 培養微生物使用之試管所塞棉花，其伸入試管之長度為(A)0.5～1cm(B)2～3cm(C)4～5cm(D)6～8cm。
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- 引擎運轉很久，無法達到正常工作溫度，可能原因為何？(A)機油太多(B)水泵磨損(C)水管破裂(D)節溫器作用不良。
- 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是(A)酸味(B)甜味(C)澀味(D)辣味。
- 化學藥劑殺菌使用酒精的濃度以(A)30～35%(B)50～55%(C)70～75%(D)90～95% 之殺菌力最強。
- 品評室的溫度一般以下列何者為最適當？(A)10℃(B)25℃(C)30℃(D)40℃ 左右。
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- 下圖是表示什麼：(A)寒冷(B)身體情況不良(C)停止(D)現在幾點。