問題詳情
19. 針對食品履歷追溯制度，下列敘述何者錯誤?
(A)保障消費者從農場到餐桌的食品安全
(B)一旦發現食品有問題食，可以迅速追溯到正確源頭，找出發生原因
(C)從生產、加工、流通到劉授產銷過程中，由各階段業者分別將產品的產銷履歷流程等相關資訊詳於紀錄並公開標示
(D)有效控管食品生產成本，提升市場競爭力
(A)保障消費者從農場到餐桌的食品安全
(B)一旦發現食品有問題食，可以迅速追溯到正確源頭，找出發生原因
(C)從生產、加工、流通到劉授產銷過程中，由各階段業者分別將產品的產銷履歷流程等相關資訊詳於紀錄並公開標示
(D)有效控管食品生產成本，提升市場競爭力
參考答案
無參考答案
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- 有關餐飲採購管理的原則，下列敘述何者正確?(A)適度外包服務 (B)縮短採購週期與交期 (C)減少文書作業 (D)以上皆是
- 下列哪一項食材需到原料產地進行採購?(A)水菜 (B)高檔鮮活海產品 (C)豆製品 (D)調味品
- 針對食品產銷履歷追溯制度，下列敘述何者錯誤?(A)提供食品供應鏈成員與消費者完整記錄查詢(B)保障消費者從農場到餐桌的食品安全(C)提升食品的口味與外觀，吸引消費者購買(D)保障優良生產者與販
- 考量防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量之採購品項為和?(A)水菜 (B)鮮活海產品 (C)豆製品 (D)調味品
- 一般而言，為保證原料的新鮮程度， 必須每日進貨的品項為何?(A)乾貨 (B)調味品 (C)酒 (D)水菜
- 近年來台灣發生多起食品事件，政府成立「行政院食品安全辦公室」，下列敘述何者錯誤?(A)協調督導各機關推動食品安全管理 (B)加強環境保護與公共安全查緝(C)推動食品雲之建置 (D)強化食品安全
- 餐飲採購的進貨原則，下列敘述何者為非?(A)只使用定時進貨，臨時進貨影響食安不宜探用(B)品質優良(C)到貨準確無誤(D)價格合理
- 原物料之選購原則以下何者為非?(A)適質、適量 (B)適時交貨 (C)良好的服務 (D)最便宜的價錢
- 採購人員對於訂單價格與整體持有成本應考量，下列敘述何者為非?(A)最低的報價並不代表最低的成本，必須要求採購人員對整體持有成本(Total Cost of Ownership，TCO )做出合
- 有關餐飲採購管理之原則不包含:(A)採購適當的產品品質 (B)談判時應與供應商出資者進行(C)控管食安 (D)考量訂單價格與整體持有成本
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- 有關食品安全鏈，必須遵守良好農業規範，確保消費者食的安全與安心。下列敘述何者錯誤?(A)在生產階段實施「良好農業規範」(GAP) 驗證(B)加強邊境管制與查輯走私，充實政府稅收與財源(C)在工
- 歷經近年來發生多起食安事件，針對未來台灣食品消費需求的趨勢與特性，下列敘述何者錯誤?(A)重視新鮮、清潔衛生 (B)選擇兼顧品質與建康的食品(C)重視具有色、香、味特色的美食 (D)購買具生產
- 下列選項何者不是以採購整體持有成本(Total Cost of Ownership)原則的考量因素?(A)物品的運送成本 (B)食材烹調成本 (C)檢驗 (D)維修、退貨、報廢
- 跨國性採購的成本 本相對複雜，價格只是其中之一，另含許多隱藏性成本，下列敘述何者為非?(A)商務出差費用 (B)供應彈性 (C)儲運設備不夠潔淨 (D)匯率、稅率及關稅
- 供應商所提供的配送頻率及最小批量影響企業每次捕貨的數量，因此供應商的配送頻率增加，可以降低：(A)存貨持有成本及安全存量 (B)供應彈性 (C)隱藏成本 (D)匯率 、稅率及關稅)
- 台灣食品與美食享譽國際，針對未來台灣食品產業國際化的作法，下列敘述何者錯誤?(A)優先推動與國際標準接軌的檢驗及檢疫共同標準(B)建立雙邊低溫儲運共同標準(C)建立便捷化通關、檢驗及檢疫程式(
- 33-34為題組⓪松言是一個剛從美國歸來的心理師，打算在西門町開設「綠之門心理工作室」。而松言的女友玉玫也頻頻對松言釋放出想婚的念頭，曾帶松言去看新房，但松言因為剛歸國、工作忙得不見天日，仍在考慮是否
- 危害分析重要管制點，英文簡稱為何?(A)CAS (B)GMP (C)HACCP (D)GAP
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)是世界名圓普遍認定目前最佳的食品安全控制方法(B)HA (危害分析)係指針對食品從生產、流通到消費者的過程，進行科學化及系統化
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)HACCP最先要分析出整個食品製程中每一個步驟可能產生的危害(B)在製程中未被選為重要管制點CCP者無須監控(C)管制項目應設
- 供應、經銷商把產品(或服務)銷售給買方後，提供的一系列服務，下列敘述何者為非?(A)代為調試產品 (B)烹調方面的技術指導 (C)產品安全保證 (D)總數量折扣
- 採購人員可以根據產品特性，運用四個象限分析法，將採購成本的多寡，產品或服務取得的風險高低，進行分析與評估分成四種產品，下列敘述何者為非?(A)策略性產品 (B)關鍵性產品 (C)組織性產品 (
- 針對餐飲業潛在危害因素分析(HA)項目，下列敘述何者錯誤?(A)預先分新食品整個製造到消費過中，各種潛在的食品危害風險(B)處理食品時的衛生習慣(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(
- 有關「危害分析重要管制點」(HACCP)，下列敘述何者錯誤?(A)HACCP是依自主性管理的方法(B)HACCP著重最終產品的檢驗(C)HA是針對物理、化學奧微生物危害因素進行分析(D)CCP
- 針對餐飲業潛在重點管制(CCP)項目.下列敘述何者錯誤?(A)人員與環境衛生(B)標準衛生作業程式(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(D)食物的交互污染
- 採購此類產品，供應商眾多，提供同質性產品，注重檢驗報告提供，屬於買方市場，管理例如乾貨類、五穀類產品。與這類型的供應商合作的關保係屬於常態交易，因此供應商應著重於產品及物流成本的持續改善，而非
- 下列哪一項因素不是潛在危害食品( PHF )重要管制項目?(A)器具污染與人員衛生習慣 (B)進貨成本 (C)製備至供餐時間 (D)保存溫變及期
- 下表是小草與阿東每小時製作雞蛋糕與紅豆餅的產量，請根據表中判斷下列敘述何者正確？ (A)阿東無論在生產雞蛋糕或紅豆餅均具有比較利益 (B)小草應專心生產雞蛋糕，阿東專心生產紅豆餅較符合比較利益法
- 採購此類產品，與供應商合作的關係屬於常態交易，供應商利潤低，節省成本(Cost down)的效益不大，因此供應商管理應著重於採購程式與流程的簡化，以下何者為此類產品?(A)策略性產品 (B)關
- 下列何種廚房對於衛生的要求最為嚴格?(A)HACCP衛生評鑑之中央廚房 (B)美食街(C)大飯店內各式餐廳之廚房 (D)美食展現場作業會場
- 採購此類產品，由於食安考量與供應商的選擇，皆會造成採購風險的提高，例如生鮮食材類等。這類產品的成本不高，但具有供應上的風險。因此供應商管理應著重於風險管理，而非降低成本的議價或談判，以下何者為
- 策略性產品之決策階層為：(A)採購副總經理 (B)採購處長 (C)採購經理 (D)採購人員
- 採購高價值、高取得風險的產品，這類產品通常屬於企業特色供應項目，如鮑魚、魚翅，與這類型的供應商合作，應嘗試建立彼此互信的夥伴關係、及整體供應鏈效益提升，以增進策略聯盟的價值，強化企業競爭優勢，
- 空間中有一直線 L： ，t ∈ ℝ，則下列敘述何者正確？(A) L 平行於x軸(B)L 平行於 yz 平面(C) L 垂直於
- 下列何者不是HACCP系統的物理性危害因素?(A)頭髮 (B)金屬 (C)農藥 (D)玻璃碎片