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• 政府提倡交易時使用何種單位計算？(A)公制(B)英制(C)美制(D)台制。
• 依據食品安全衛生管理法對食品業者所為之稽查由何機關負責？(A)勞動部(B)各縣市衛生局(C)經指定之研究機構(D)行政院衛生福利部食品藥物管理署。
• 廚房的油煙是屬於何種廢棄物？(A)固相廢棄物(B)氣相廢棄物(C)液相廢棄物(D)綜合廢棄物。
• 依食品衛生法規，食用人工色素有那幾種顏色？(A)黃橙綠藍(B)紅橙黃藍(C)紅黃綠藍(D)紅橙黃綠。
• 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)依公司制度秉公處理不徇私(B)可安心收受該親友業務上之回扣(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可不經公司同意給予較優惠之價格。
• 西餐的主菜(Main course)大多數是指下列何類食物？(A)澱粉類(B)肉品類(C)蔬菜類(D)水果類。
• 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為(A)3~5℃，75~85%(B)-18~-1℃，75~85%(C)7~15℃，50~60%(D)7~15℃，85~95%。
• 蒜苗馬鈴薯冷湯(Vichyssoise)應以下列何種容器盛裝？(A)湯盤(B)馬克杯(C)湯杯(D)玻璃杯。
• 以下對於「工讀生」之敘述，何者正確？(A)國定假日出勤，工資加倍發給(B)屬短期工作者，加班只能補休(C)每日正常工作時間不得少於 8 小時(D)工資不得低於基本工資之 80％。
• 左圖正確之前視圖為下列何者(A) (B) (C) (D)

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• 下列何種原料在室溫中可儲放最久？(A)吉力丁(Gelatin)(B)麵粉(C)全麥麵粉(D)麵包粉。
• 蔬菜是否可以燒烤(Broiling)？(A)須先燙過才可(B)不可以(C)視種類而定(D)可以。
• 依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？(A)4 號(B)5 號(C)2 號(D)3 號。
• 主菜牛排類宜用何種器皿盛裝？(A)主菜盤(B)點心盤(C)沙拉盤(D)魚肉盤。
• 下列何者是餐飲業必須遵守的衛生最基本法令？(A)食品安全衛生管理法(B)消費者保護法(C)廢棄物清理法(D)消防法。
• 營業秘密受侵害時，依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式，不包括下列何者？(A)命令歇業(B)損害賠償請求權(C)侵害防止請求權(D)侵害排除請求權。
• 下列何者為熱帶水果？(A)鳳梨(B)蘋果(C)水蜜桃(D)草莓。
• 預防火災是誰的責任？(A)保全人員(B)消防隊(C)每位員工(D)消防管理員。
• 鯷魚(Anchovy)是屬於何類？(A)兩棲類(B)甲殼類(C)海水魚類(D)淡水魚類。
• 在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？(A)停滯期(B)下降期(C)對數期(D)穩定期。
• 西餐食用醋的酸度應在多少百分比以上？(A)0.5％(B)5％(C)5％(D)5％。
• 馬鈴薯用水煮熟後冷卻的方法有下列那一種？(A)冷風吹(B)冷水沖(C)溫水沖(D)放冰箱。
• 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？(A)用木質攪拌器(B)用手填入(C)用肉類填入(D)用玻璃攪拌器。
• 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒 (Wine)？(A)10-15 度(B)1-5 度(C)5-10 度(D)15-20 度。
• 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？(A)二年左右(B)三年左右(C)一年左右(D)六個月左右。
• 經公告指定的餐飲業聘用之廚師，在四年證書有效期間內應接受總共多少小時的衛生教育 ?(A)32(B)16(C)10(D)4 小時。
• 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)由新進同仁教授(C)使用說明圖表或手冊(D)自己隨意操作。
• 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內？(A)C(B)A(C)K(D)E。
• 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿？(A)大銀盤(B)平底鍋(C)保溫鍋(D)大瓷盤。
• 下列何者是綠色蔬菜中最主要的一種維生素？(A)維生素 B(B)維生素 E(C)維生素 D(D)維生素 A。
• 餐飲從業人員應多久作一次肺結核病檢查？(A)3 年(B)2 年(C)1 年(D)4 年。
• 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)縮短切割時間(B)成品規格較一致(C)節省人力(D)增加切割損失。
• 冷凍食品能有很長的保存期限，是因為低溫冷凍有何作用？ (A)使食物不會發生化學變化(B)殺死食物中所有微生物(C)完全抑制食物酵素作用(D)抑制微生物生長。
• 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用(B)以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS(C)將講師的授課內容錄音以供分贈友人(D)直接轉貼高普考
• 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)空氣接觸(B)搖晃(C)震動(D)噪音。