問題詳情
43.煮大鍋飯剛開始要用？
(A)大火
(B)微火
(C)小火
(D)中火。
(A)大火
(B)微火
(C)小火
(D)中火。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
- 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
- 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)提供之
- 依據台灣食品中毒統計資料，最常見的毒素型病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
- 芝麻球屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)粥品型(D)米粒類。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 50 度以上。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
- 鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
內容推薦
- 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
- 米食包裝之主要功能不包含？(A)作業方便(B)促進販賣銷售(C)保護米食之品質(D)滅菌作用。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)低(C)一樣(D)高。
- 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)前門貨先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)先進先出。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)色澤(C)口味(D)香味。
- 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
- 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
- 1 粒台式肉粽 100 公克，12 粒台式肉粽相當於多少重量？(A)1 台斤(B)2 台斤(C)3 台斤(D)4 台斤。
- 下列何者不屬於米粒類米食？(A)糯米腸(B)米苔目(C)台式肉粽(D)油飯。
- 小蘇打屬於？(A)防腐劑(B)調味劑(C)膨脹劑(D)著色劑。
- 米漿一公斤的重量等於？(A)1000 公克(B)10 公克(C)1 公克(D)100 公克。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)四分鐘。
- 何種技術對米食製品老化的影響最低？(A)蒸煮技術(B)成型技術(C)磨漿技術(D)攪拌技術。
- 正弦波經全波整流後，其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。
- 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
- 有關健康烹調原則，下列何者正確(A)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量(B)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味(C)減少蔥、薑、蒜的使用量(D)可多使用醃漬食物及加工品。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 D(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B 群。
- 我國目前以何種米食消費量最大？(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
- 欲得到好的蘿蔔糕製品，其米漿調製時應？(A)過度糊化(B)不必糊化(C)部分糊化(D)完全糊化。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)沸水(B)熱水(C)冷水(D)溫水。
- 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、乾燥(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)高溫潮濕。