問題詳情
49.米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式?
(A)前門貨先出
(B)有出貨對象紀錄
(C)有出貨時間紀錄
(D)先進先出。
(A)前門貨先出
(B)有出貨對象紀錄
(C)有出貨時間紀錄
(D)先進先出。
參考答案
無參考答案
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- 米食包裝之主要功能不包含?(A)作業方便(B)促進販賣銷售(C)保護米食之品質(D)滅菌作用。
- 廣東粥與筒仔米糕的原料米?(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
- 員工想要融入一個組織當中,下列哪一個作法較為可行?(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
- 米食加工製作時,以何者最不重要?(A)原料米選擇(B)室內溫度(C)配方與攪拌(D)蒸煮的條件。
- 煮大鍋飯剛開始要用?(A)大火(B)微火(C)小火(D)中火。
- 米食製品之品質不須注意?(A)適當之口感(B)熟度均一(C)外觀平整(D)室內溫度。
- 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
- 米食加工機具構造上應以下列何者為原則?(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
- 研究顯示,與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐,卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
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- 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
- 常用的米粉絲乾燥方法是?(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
- 包裝米食製品內容物的標示,下列何者錯誤?(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
- 1 粒台式肉粽 100 公克,12 粒台式肉粽相當於多少重量?(A)1 台斤(B)2 台斤(C)3 台斤(D)4 台斤。
- 下列何者不屬於米粒類米食?(A)糯米腸(B)米苔目(C)台式肉粽(D)油飯。
- 小蘇打屬於?(A)防腐劑(B)調味劑(C)膨脹劑(D)著色劑。
- 米漿一公斤的重量等於?(A)1000 公克(B)10 公克(C)1 公克(D)100 公克。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)四分鐘。
- 何種技術對米食製品老化的影響最低?(A)蒸煮技術(B)成型技術(C)磨漿技術(D)攪拌技術。
- 正弦波經全波整流後,其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。
- 油飯的品質要求,下列何者較不正確?(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。
- 使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間,儘量堆疊(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
- 有關健康烹調原則,下列何者正確(A)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量(B)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味(C)減少蔥、薑、蒜的使用量(D)可多使用醃漬食物及加工品。
- 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供(A)維生素 D(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B 群。
- 我國目前以何種米食消費量最大?(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
- 欲得到好的蘿蔔糕製品,其米漿調製時應?(A)過度糊化(B)不必糊化(C)部分糊化(D)完全糊化。
- 產品蒸煮過程中,若蒸煮中水不足,最好補充?(A)沸水(B)熱水(C)冷水(D)溫水。
- 油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?(A)高溫、乾燥(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)高溫潮濕。
- 下列何者非良好發粿(發糕)應有的品質?(A)中央有流動性米漿(B)外表漲的很大(C)表面有 3 瓣或以上的均勻裂痕(D)質地鬆軟不黏牙。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)4(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?(A)梗米加水量較糯米多(B)秈米加水量較糯米多(C)糯米加水量較秈米多(D)秈米加水量較梗米多。
- 有關食物之保溫與復熱,何者正確(A)具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)
- 米經隔夜浸漬主要的目的是?(A)澱粉分解(B)蛋白質分解(C)加工特性改變(D)飽和含水率改變。
- 芋頭糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)口感及風味佳(C)內部組織細密(D)表面龜裂。