問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
• 鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
• 綁粽子用的繩子，材質上以何者為佳？(A)棉繩(B)尼龍繩(C)塑膠繩(D)橡皮筋。
• 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
• 下列何者為發糕未膨脹之可能原因？(A)忘記添加發粉(B)忘記添加酵母(C)忘記添加糖(D)忘記添加麵粉。
• 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)蛋白質
• 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室溫。
• 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)冷凍乾燥(B)生鮮(C)油炸(D)水煮。
• 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)蘿蔔糕(B)炒飯(C)寧波年糕(D)鳳片糕。
• 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。

內容推薦

• 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)提供之
• 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
• 研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
• 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)
• 米食製品之品質不須注意？(A)適當之口感(B)熟度均一(C)外觀平整(D)室內溫度。
• 煮大鍋飯剛開始要用？(A)大火(B)微火(C)小火(D)中火。
• 米食加工製作時，以何者最不重要？(A)原料米選擇(B)室內溫度(C)配方與攪拌(D)蒸煮的條件。
• 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
• 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
• 米食包裝之主要功能不包含？(A)作業方便(B)促進販賣銷售(C)保護米食之品質(D)滅菌作用。
• 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)低(C)一樣(D)高。
• 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)前門貨先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)先進先出。
• 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)色澤(C)口味(D)香味。
• 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
• 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
• 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
• 1 粒台式肉粽 100 公克，12 粒台式肉粽相當於多少重量？(A)1 台斤(B)2 台斤(C)3 台斤(D)4 台斤。
• 下列何者不屬於米粒類米食？(A)糯米腸(B)米苔目(C)台式肉粽(D)油飯。
• 小蘇打屬於？(A)防腐劑(B)調味劑(C)膨脹劑(D)著色劑。
• 米漿一公斤的重量等於？(A)1000 公克(B)10 公克(C)1 公克(D)100 公克。
• 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)四分鐘。
• 何種技術對米食製品老化的影響最低？(A)蒸煮技術(B)成型技術(C)磨漿技術(D)攪拌技術。
• 正弦波經全波整流後，其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。
• 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。