問題詳情
55.下列何者不屬於米粒類米食？
(A)糯米腸
(B)米苔目
(C)台式肉粽
(D)油飯。
(A)糯米腸
(B)米苔目
(C)台式肉粽
(D)油飯。
參考答案
無參考答案
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- 包裝米食製品內容物的標示，下列何者錯誤？(A)總重量需以公制標示(B)需標示原料的個別重量(C)應依原料含量由高至低標示(D)需以中文標示。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)冷凍乾燥(C)熱風乾燥(D)真空乾燥。
- 下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸？(A)粿粽(B)麻糬(C)芋粿巧(D)蘿蔔糕。
- 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)防腐效果(B)色澤(C)口味(D)香味。
- 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？(A)前門貨先出(B)有出貨對象紀錄(C)有出貨時間紀錄(D)先進先出。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？(A)不一定(B)低(C)一樣(D)高。
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- 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)分別用秈米與糯米(B)分別用 米與糯米(C)均用 米(D)均用秈米。
- 員工想要融入一個組織當中，下列哪一個作法較為可行？(A)經常拜訪公司的客戶(B)經常參與公司的聚會與團體活動(C)經常送禮物給同事(D)經常加班工作到深夜。
- 米食加工製作時，以何者最不重要？(A)原料米選擇(B)室內溫度(C)配方與攪拌(D)蒸煮的條件。
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- 米漿一公斤的重量等於？(A)1000 公克(B)10 公克(C)1 公克(D)100 公克。
- 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)五分鐘(D)四分鐘。
- 何種技術對米食製品老化的影響最低？(A)蒸煮技術(B)成型技術(C)磨漿技術(D)攪拌技術。
- 正弦波經全波整流後，其最大值為有效值的(A) 倍(B) 倍(C) 倍(D)π 倍。
- 油飯的品質要求，下列何者較不正確？(A)飯粒完整(B)配料分布均勻(C)黏性愈強愈佳(D)外觀色澤光亮。
- 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用含螢光增白劑之紙類容器(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(D)應瞭解材質特性及使用方式。
- 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應妥善運用空間，儘量堆疊(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
- 有關健康烹調原則，下列何者正確(A)烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量(B)可多使用調味料及奶油製品增加食物風味(C)減少蔥、薑、蒜的使用量(D)可多使用醃漬食物及加工品。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 D(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B 群。
- 我國目前以何種米食消費量最大？(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
- 欲得到好的蘿蔔糕製品，其米漿調製時應？(A)過度糊化(B)不必糊化(C)部分糊化(D)完全糊化。
- 產品蒸煮過程中，若蒸煮中水不足，最好補充？(A)沸水(B)熱水(C)冷水(D)溫水。
- 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？(A)高溫、乾燥(B)陰冷、乾燥(C)高溫、陽光直射(D)高溫潮濕。
- 下列何者非良好發粿(發糕)應有的品質？(A)中央有流動性米漿(B)外表漲的很大(C)表面有 3 瓣或以上的均勻裂痕(D)質地鬆軟不黏牙。
- 中長期存放的肉類應保存於(A)0(B)-18(C)4(D)8 ℃以下才能保鮮。
- 不同類型米煮飯加水量，下列何者不正確？(A)梗米加水量較糯米多(B)秈米加水量較糯米多(C)糯米加水量較秈米多(D)秈米加水量較梗米多。
- 有關食物之保溫與復熱，何者正確(A)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達 74℃/15 秒以上(B)保溫應使食物中心溫度不得低於 50℃(C)使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣(D)
- 米經隔夜浸漬主要的目的是？(A)澱粉分解(B)蛋白質分解(C)加工特性改變(D)飽和含水率改變。
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- 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鈉(B)鈣(C)鉀(D)鐵。
- 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響：A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性？(A)ACD(B)ABCD(C)ABD(D)BCD。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(B)取得技術士證照或專業證書後，仍需繼續積極吸收專業知識(C)個人專業技術士證照或證書，只能用
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