問題詳情
51. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?
(A)洗地板
(B)澆花
(C)飲用水
(D)沖馬桶。
(A)洗地板
(B)澆花
(C)飲用水
(D)沖馬桶。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者是蔬菜片湯(Paysanne soup)的蔬菜刀工正確形狀?(A)長方片形(B)梯片形(C)正方片形(D)三角片形。
- 在何種油溫油炸食物,含油量會比較高?(A)中溫(B)高溫(C)與溫度無關(D)低溫。
- 絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?(A)下班後清洗(B)早晚各清洗一次(C)使用後立即清洗(D)上班時間清洗。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)垃圾分類,使資源回收再利用(D)
- 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?(A)噪音(B)搖晃(C)震動(D)空氣接觸。
- 下列何種食物的蛋白質品質最好?(A)玉米(B)扁豆(C)牛奶(D)果凍。
- 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(D)使用醬油
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(C)外觀完整,乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
- 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者,主管機關對檢舉人姓名如何處理?(A)嚴守秘密(B)公開傳播(C)交業者作證據(D)儀式表揚。
- 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成?(A)牛乳(B)牛脂肪(C)牛肥肉(D)牛瘦肉。
內容推薦
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)一年(C)七年(D)三年。
- 下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?(A)陶瓷(B)鋁(C)玻璃(D)不銹鋼。
- 下列何種麵粉的蛋白質含量最高?(A)高筋麵粉(B)澄粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)穀類(C)豆類(D)薯類。
- 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確?(A)蛋液→麵漿→酥炸屑(B)麵漿→蛋液→酥炸屑(C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其
- 於營造工地潮濕場所中使用電動機具,為防止感電危害,應於該電路設置何種安全裝置?(A)高容量保險絲(B)自動電擊防止裝置(C)高感度高速型漏電斷路器(D)閉關箱。
- 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體?(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)二硫化碳(D)氫氧化碳。
- 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)?(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)7(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
- 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(C)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
- 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯?(A)奧國(B)德國(C)美國(D)法國。
- 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何?(A)替業者做品管(B)例行公事(C)上級交代辦事(D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。
- 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性?(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
- 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上?(A)60 度(B)35 度(C)45 度(D)55 度。
- 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久?(A)1 週(B)2 週(C)4 週(D)3 週。
- 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
- 下列何種食物不適合冷凍貯存?(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。
- 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時,下列何物應加入第一槽?(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
- 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
- 餐飲從業人員的定期健康檢查,每年至少幾次?(A)一次(B)二次(C)四次(D)三次。
- 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
- 預防火災是誰的責任?(A)消防隊(B)消防管理員(C)保全人員(D)每位員工。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜,少吃肉(D)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量。
- 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何?(A)減少食物腐敗(B)增加食物美味(C)好拿(D)增加工作效率。