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• 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
• 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？(A)替業者做品管(B)例行公事(C)上級交代辦事(D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。
• 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(A)奧國(B)德國(C)美國(D)法國。
• 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
• 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)7(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
• 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)？(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。
• 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)二硫化碳(D)氫氧化碳。
• 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)高容量保險絲(B)自動電擊防止裝置(C)高感度高速型漏電斷路器(D)閉關箱。
• 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其
• 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)蛋液→麵漿→酥炸屑(B)麵漿→蛋液→酥炸屑(C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。

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• 下列何種食物不適合冷凍貯存？(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。
• 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
• 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
• 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)一次(B)二次(C)四次(D)三次。
• 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
• 預防火災是誰的責任？(A)消防隊(B)消防管理員(C)保全人員(D)每位員工。
• 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
• 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(A)減少食物腐敗(B)增加食物美味(C)好拿(D)增加工作效率。
• 下列那些人員是施行衛生教育的對象？(A)所有員工及老板(B)經理及老板(C)廚房雜工(D)廚師。
• 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)軟化(B)焦化(C)稠化(D)液化。
• 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？(A)磨菇醬(B)白酒醬(C)紅酒醬(D)薄荷醬。
• 下列金屬中熱傳導率最快的是(A)銅(B)不銹鋼(C)鋁(D)鐵。
• 窗型空調機當做暖氣使用時，在室內放出之熱量(A)等於(B)大於(C)不一定(D)小於 室外吸收之熱量。
• 冷媒系統抽真空之目的，下列何者非抽除系統內之選項？(A)冷凍油(B)加壓探漏的殘餘氣體(C)水份(D)空109 冷凍空調裝修 丙 3-3(序 002)氣。
• 三相電源每相之相位角相差為？(A)180°(B)120°(C)360°(D)90°。
• 壓縮機啟動時，啟動電流很大，可能原因為？(A)散熱不良(B)液管路堵塞(C)電壓過低(D)冷媒過量。
• 一般家用插座之保險絲應接在何條線上？(A)中性線(B)接地線(C)被接地導線(D)非接地導線。
• R-22 冷媒液體時，呈現下列何種顏色？(A)白色(B)無色(C)藍色(D)黃色。
• 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)銅(B)汞(C)磷(D)鎘。
• 若將冷媒系統中之毛細管在檢修時切短，則其過熱度會？(A)發生追逐現象(B)增加(C)保持不變(D)減少。
• 在相同之環境中，同一風扇之運轉則其風量與轉速成？(A)平方正比(B)正比(C)反比(D)平方反比。
• 判別單相電動機出線端(C、M、S)應使用三用電表歐姆(A)R ×1(B)R ×1K(C)R ×10K(D)R ×10 檔量測。
• 在一相同電源電壓下，兩只 200W 電熱器接成串接，每一電熱器消耗功率(W)為？(A)100(B)2 00(C)50(D)400。
• 馬達線圈一般絕緣等級為 E 級，其容許最高溫度(℃)為？(A)320(B)120(C)220(D)60。
• 錫銲是屬於下列哪一種銲接方式？(A)點銲(B)軟銲(C)硬銲(D)冷銲。