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54. 欲製作良好風味的鳳梨酥,最好使用何種油脂
(A)雪白奶油
(B)棕櫚油
(C)沙拉油
(D)奶油。
(A)雪白奶油
(B)棕櫚油
(C)沙拉油
(D)奶油。
參考答案
無參考答案
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- 台灣電力公司對於用戶之用電,若功率因數低於百分之多少之用戶,得酌加收功率因數附加費?(A)100(B)80(C)90(D)95。
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- 龍井茶之外觀為(A)碎形(B)扁平形(C)條形(D)球形。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?(A)電器接點短路(B)電氣火花電弧(C)電纜線置於地上(D)漏電。
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- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 木製水平儀選購時,最宜注意的是(A)顏色的考量(B)造形的好壞(C)價格的高低(D)木質是否良好及有否變形。
- 電容器額定電壓超過 600 伏者,其放電設備應能於線路開放後(A)3(B)1(C)10(D)5 分鐘內,將殘餘電荷降至 50 伏以下。
- 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)龍鳳喜餅(B)台式月餅(C)鳳梨酥(D)老婆餅。
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- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)麵條沾黏。
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- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
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- 室內萎凋及靜置攪拌處理不當,致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時,所產製包種茶之水色(A)偏淡(B)鮮綠(C)偏黃(D)暗綠。
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- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,下列何者 GWP 表現較差?(A)200(B)400(C)500(D)300。
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- 壓延操作,滾輪轉速過快會造成(A)麵帶光滑(B)麵筋破壞(C)複合太快(D)熟成太快。
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- 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的(A)使用殺蟲機(Enterlator)(B)增強麵粉廠之衛生管理(C)使用篩網(D)使用燻蒸方式處理麵粉。
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