問題詳情
6. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似
(A)龍鳳喜餅
(B)台式月餅
(C)鳳梨酥
(D)老婆餅。
(A)龍鳳喜餅
(B)台式月餅
(C)鳳梨酥
(D)老婆餅。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 木製水平儀選購時，最宜注意的是(A)顏色的考量(B)造形的好壞(C)價格的高低(D)木質是否良好及有否變形。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 直徑為 15 ㎜之圓，其標註應為(A)D15(B)ψ15(C)R15(D)r15。
- 欲製作良好風味的鳳梨酥，最好使用何種油脂(A)雪白奶油(B)棕櫚油(C)沙拉油(D)奶油。
- 沙琪瑪的膨脹主要來自於下列何種原料(A)蛋(B)小蘇打(C)酵母(D)碳酸氫銨。
- 台灣電力公司對於用戶之用電，若功率因數低於百分之多少之用戶，得酌加收功率因數附加費？(A)100(B)80(C)90(D)95。
- 下列敘述何者有誤？(A)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處理(B)茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(C)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(D)製茶的原料統稱為茶
- 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)燒餅麵食(B)燙麵麵食(C)發粉麵食(D)酥皮麵食。
- 小葉種茶樹是屬於(A)一年生落葉(B)多年生落葉(C)多年生常綠(D)二年生常綠 植物。
- 6 公尺寬的隔間牆，等於幾台尺？(A)60(B)8(C)30(D)4。
內容推薦
- 新北市石門鐵觀音茶所用的茶樹品種主要是(A)鐵觀音(B)青心烏龍(C)四季春(D)硬枝紅心。
- 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)感電(C)物體倒塌;崩塌(D)墜落。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)麵條沾黏。
- 砂紙的號數「愈小」表示砂粒(A)愈寬(B)愈粗(C)愈細(D)愈長。
- 一般裝潢木工較常使用下列何種鋸切工具？(A)框鋸(B)折合鋸(C)鋼鋸(D)美式板鋸。
- 豆腐凝固是利用大豆中的(A)脂肪(B)醣類(C)蛋白質(D)維生素。
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)45 公斤(B)30 公斤(C)18 公斤(D)24 公斤。
- 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B)不可以，應該是讓公司想要使用的員工，輪流使用才可(C)可以，反正假日不影響公務(
- 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁水分散失過快呈現「消水」現象時，所產製包種茶之水色(A)偏淡(B)鮮綠(C)偏黃(D)暗綠。
- A 受雇於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵害著作權罪(B)侵占罪(C)違反公平交易法(D)工商秘密罪。
- 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列何者 GWP 表現較差？(A)200(B)400(C)500(D)300。
- 酥油皮麵食半成品，最常使用的保存方法為(A)加防腐劑(B)脫水(C)冷凍(D)包裝殺菌。
- 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)堆高機作業(B)潛水作業(C)電腦鍵盤作業(D)第一種壓力容器作業。
- 壓延操作，滾輪轉速過快會造成(A)麵帶光滑(B)麵筋破壞(C)複合太快(D)熟成太快。
- 行為人以竊取等不正當方法取得營業秘密，下列敘述何者正確？(A)只要後續沒有造成所有人之損害便不構成犯罪(B)已構成犯罪(C)只要後續沒有洩漏便不構成犯罪(D)只要後續沒有出現使用之行為便不構成
- 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性，下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的(A)使用殺蟲機(Enterlator)(B)增強麵粉廠之衛生管理(C)使用篩網(D)使用燻蒸方式處理麵粉。
- 供裝置開關或斷路器之金屬配電箱對地電壓超過多少伏特時須加以接地？(A)150(B)250(C)200(D)300。
- 從事 600 V 交連 PE 纜線之絕緣電阻測試工作，使用多少伏特級規格之高阻計最佳？(A)1,000(B)1,500(C)500(D)2,000。
- 鳩尾栓槽接，其接合之功能在於抵抗(A)拉力與推力(B)推力與剪力(C)拉力與剪力(D)壓力與剪力。
- 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸超過 1 小時(B)出現泡沫時(C)油炸豬肉後(D)總極性化合物超過 25%。
- 攪拌燒賣餡，下列何者較不重要(A)攪拌後餡的溫度(B)餡量的多寡(C)原料肉溫度(D)蔬菜添加時機。
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)乾料庫房(D)鍋具存放櫃。
- 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)資源回收物(B)一般廢棄物(C)一般事業廢棄物(D)有害事業廢棄物。
- 部分發酵茶製程中，空氣中如有瓦斯味，下列敘述何者不正確？(A)應檢查火源是否關閉(B)應立即關掉瓦斯供應系統(C)測試機具是否可點火(D)應檢查瓦斯是否外洩。
- 表示機器每分鐘轉速的縮寫是(A)F.P.M(B)P.R.M(C)R.P.M(D)M.R.P。