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8. 酥油皮麵食半成品,最常使用的保存方法為
(A)加防腐劑
(B)脫水
(C)冷凍
(D)包裝殺菌。
(A)加防腐劑
(B)脫水
(C)冷凍
(D)包裝殺菌。
參考答案
無參考答案
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