問題詳情
24. 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？
(A)沙拉油
(B)椰子油
(C)豬油
(D)牛油。
(A)沙拉油
(B)椰子油
(C)豬油
(D)牛油。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列敘述何者不正確？(A)包材選擇亦應考慮環保因素(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)食品包裝標示應合乎法律規定。
- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？(A)應儘速使用完畢(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)處理過之蔬菜可置於常
- 依營養素的分類法，食物可分成(A)6 大類(B)5 大類(C)3 大類(D)4 大類。
- 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用？(A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀 烤盤（鋼帶）。
- 肉類中不含下列那一種營養素(A)脂質(B)維生素 C(C)蛋白質(D)維生素 B 。
- 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？ (A)2 年(B)3 個月(C)6 個月(D)1 年 以上。
- 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋完成階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
- 叉燒包的裂紋與下列何種原料有關(A)小蘇打(B)發粉(C)鹽(D)酵母。
- 壓延操作，滾輪轉速過快會造成(A)複合太快(B)麵筋破壞(C)麵帶光滑(D)熟成太快。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
內容推薦
- 發酵麵食組織柔軟，與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)奶粉(C)油脂(D)水。
- 全蛋的固形物為？(A)25％(B)35％(C)10％(D)15％。
- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)減壓力不必調整(D)薄的一邊加壓力。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)蘿蔔絲餅(B)燒賣(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)製造方法(B)有效日期(C)品名(D)製造廠。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)選擇適當之溫度(B)操作時不可離開(C)油面保持在熱電極之上(D)設定最高溫，需要時再降溫。
- 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)90～100％(B)30～40％(C)10～20％(D)55～65％。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)發粉分解產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)酵母產生的二氧化碳(D)水經加熱形成水蒸氣。
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)耐熱性(B)透光度(C)熱封性(D)強韌度。
- 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是(A)-18℃(B)-30℃(C)25℃(D)5℃。
- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕糖分含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
- 蛋糕表面有白色斑點是因為？(A)蛋的用量太多(B)糖的顆粒太粗(C)糖的顆粒太細(D)發粉用量不足。
- 以下敘述，何者為正確？(A)泡沫塑膠保濕效果差(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性。
- 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(A)氫化烤酥油(B)花生油(C)棕櫚油(D)沙拉油。
- 冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加 1％可增加吸水量約(A)1-2％(B)3-4％(C)4-5％(D)5-6％。
- 下列何種麵食要用烙或煎的方式製成(A)鍋貼(B)貓耳朵(C)燒賣(D)花捲。
- 市售冷凍水餃的包裝袋大多採用(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)複合聚酯(PET/PE/LLDPE)。
- 麵條加工用水，水中礦物質含量高時，麵條口感較 (A)韌(B)適中(C)好(D)差。
- 下列何者營養素在加工過程中容易流失？(A)醣類(B)維生素(C)礦物質(D)蛋白質。
- 塑膠袋包裝食品其袋口的密封可使用(A)訂書針(B)膠帶(C)膠水(D)熱封。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)有效日期(B)製造方法(C)製造廠(D)品名。
- 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)品評(B)溫度(C)糖度(D)顏色。
- 下列何種麵糰的使用水量最大(A)蔥油餅(B)淋餅(C)饅頭(D)蘿蔔絲餅。