問題詳情
22. 下列敘述何者不正確？
(A)包材選擇亦應考慮環保因素
(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
(D)食品包裝標示應合乎法律規定。
(A)包材選擇亦應考慮環保因素
(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多
(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變
(D)食品包裝標示應合乎法律規定。
參考答案
無參考答案
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- 麵帶經滾輪壓延時，其麵帶一邊厚一邊薄時，應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)減壓力不必調整(D)薄的一邊加壓力。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
- 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好(A)蘿蔔絲餅(B)燒賣(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)製造方法(B)有效日期(C)品名(D)製造廠。
- 油炸機操作下述何者不正確(A)選擇適當之溫度(B)操作時不可離開(C)油面保持在熱電極之上(D)設定最高溫，需要時再降溫。
- 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)90～100％(B)30～40％(C)10～20％(D)55～65％。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)發粉分解產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)酵母產生的二氧化碳(D)水經加熱形成水蒸氣。
- 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)耐熱性(B)透光度(C)熱封性(D)強韌度。
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- 蛋糕容易發黴，常常由於？(A)蛋糕糖分含量太高(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
- 蛋糕表面有白色斑點是因為？(A)蛋的用量太多(B)糖的顆粒太粗(C)糖的顆粒太細(D)發粉用量不足。
- 以下敘述，何者為正確？(A)泡沫塑膠保濕效果差(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(D)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性。
- 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？(A)氫化烤酥油(B)花生油(C)棕櫚油(D)沙拉油。
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- 麵條加工用水，水中礦物質含量高時，麵條口感較 (A)韌(B)適中(C)好(D)差。
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- 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？ (A)有效日期(B)製造方法(C)製造廠(D)品名。