問題詳情
19. 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採
(A)師徒制
(B)自行學習
(C)互動觀摩
(D)烹飪補習 的方式。
(A)師徒制
(B)自行學習
(C)互動觀摩
(D)烹飪補習 的方式。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.919355
統計：A(57),B(2),C(0),D(0),E(0)
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- 碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應(A)多加點調味料，使菜餚味重(B)偷工減料(C)表示材料不足，無法供應(D)用心做菜、加強服務、爭取顧客認同。
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- 現通用之潛水減壓表計算之依據為在何種水下潛水(A)淡水(B)海水(C)湖水(D)溪水。
- 使用安全索，以手拉信號通訊，潛水員拉四下，連續三次表示(A)我被纏繞，需要幫助(B)我被纏繞，但是可以自己解脫(C)趕快拉我上升(D)我要下潛。
- 廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對加重，下列何者因素影響最大？(A)抽煙(B)喝酒(C)嚼食檳榔(D)嚼口香糖。
- 潛水作業深度是指當次潛水之何種深度(A)最小深度(B)最大深度(C)平均深度(D)中等深度。
- 使用安全索，以手拉信號通訊，潛水員拉三下，連續三次表示(A)我被纏繞需要幫助(B)我被纏繞，但可以自己解脫(C)趕快拉我上升(D)我要下潛。
- 使用安全索，以手拉信號通訊，助手→潛水員拉三下表示(A)開始上升(B)快速上升(C)準備上升(D)慢慢上升。
- 廚師應有(A)追求財富(B)保持現狀(C)積極求名(D)終身學習 之認知，切不可視增進自己專業知能之學習為畏途。
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- 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
- 主廚的工作責任是管理廚務，將食材物盡其用，為的是要達到下列哪個目的？(A)創意(B)控制成本(C)消耗(D)研發新菜。
- 廚師調理食物的能力是(A)受限天生資質，無法突破(B)師傅指導再加上個人的練習、進修、培養而增進(C)全靠師傅所傳授(D)靠顧客評估而定。
- 下列何種人體的消化液無法消化碳水化合物？(A) 唾液 (B) 胃液 (C) 胰液 (D) 腸液
- 擔任技術士應有的精神態度，下列何者為非？(A)高度職業道德與敬業精神(B)具有良好的品德與修養(C)態度謙恭能與人和睦相處，協調合作(D)高傲自以為是的行為。
- 29 某一電路中有A及B兩個電感器，而且它們均儲存有相同大小的電磁能量，若流過A電感器的電流為流過B電感器的電流的三倍，試問A電感器的大小為B電感器的幾倍？(A)一倍 (B)三分之一倍 (C)六分之一
- 廚房的衛生管理作業，主要由(A)新廚師(B)助廚(C)全體工作人員(D)老闆 負責。
- 動物受精卵在母體內發育，由母體提供生長環境，但發育所需養分仍來自卵黃，這種胚胎養護的方式稱為：(A) 卵生 (B) 卵胎生 (C) 胎生 (D) 寄生
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- 廚師在廚房工作結束時應(A)交代好其他人做好善後的整理工作(B)把所有器具集中讓清潔人員好整理，就可下班(C)與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作(D)讓學徒及助廚做好善後的清潔整理工作，
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- 廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌(A)抹布(B)廚具(C)雙手(D)食物材料。
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- 下列何者不是植物向上輸送水份的動力？(A) 擴散作用 (B) 根壓作用 (C) 蒸散作用 (D) 毛細作用
- 俯角拍攝會使人物顯得：(A) 較渺小 (B) 較平實 (C) 較高大 (D) 較權威
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- 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有(A)隨時請求加薪(B)俟機跳槽(C)以有助於餐廳生意興隆為榮(D)隱藏技術 的心態。
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- 33 週期性波形的頻率為50赫，其5個週期的時間為多少秒？(A)0.02 (B)0.01 (C)0.2 (D)0.1