問題詳情
11. 真空包裝之水產品，其最大優點是
(A)具殺菌力
(B)可增加製成率
(C)減少氧化作用
(D)創造價值感。
(A)具殺菌力
(B)可增加製成率
(C)減少氧化作用
(D)創造價值感。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單1
統計：A(0),B(0),C(5),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者與機械故障無關(A)雜音(B)不正常震動(C)停電(D)異常發熱。
- 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達(A)0℃(B)-4℃(C)-18℃(D)-40℃。
- 焊接接頭型式 稱為 (A)對接焊(B)搭接焊(C)角焊(D)邊緣角焊。
- 冷凍蝦仁之加工，若浸泡重合磷酸鹽溶液太久，會造成(A)蝦仁膨脹(B)蝦仁縮小(C)蝦仁變黃(D)蝦仁不受影響。
- 下列虛線的畫法中，何者錯誤？ 。
- 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中(A)魚鬆(B)魚丸(C)柴魚(D)罐頭 之製造。
- 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損？(A)皮帶鬆動(B)馬力大小(C)缺少潤滑油(D)軸承大小。
- 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降低魚體酵素活性(D)船上人員充足。
- 下列何者屬於塑膠類材料(A)鋁箔(B)紙板(C)玻璃紙(D)聚乙烯。
- 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上(A)機油(B)煤油(C)可食性潤滑油(D)礦油。
內容推薦
- 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)選用良好添加物(D)廠房的汰舊換新。
- 玻璃瓶適合盛裝(A)烏魚子(B)海苔醬(C)魚乾(D)魷魚絲。
- 做為原料而言，下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定(A)吳郭魚(B)旗魚(C)鯧魚(D)烏魚。
- 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)死角(D)不銹鋼材質 以方便清洗。
- 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet)(D)熟魚塊(loin)。
- 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。
- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)45℃(B)55℃(C)65℃(D)75℃。
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)顏色變深(C)重量變輕(D)吸濕結塊 之問題。
- 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)溫水(B)清水(C)1--2ppm 氯水(D)20--30ppm 氯水。
- 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
- 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
- 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
- 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
- 魷魚乾之品質，特別要注意(A)褐變、長霉(B)吸濕結塊(C)脆度喪失(D)重量變輕 之問題。
- 天婦羅（甜不辣）之加工，若澱粉添加太多，易造成(A)耐久煮(B)水煮易崩潰(C)色澤變深(D)香味流失。
- 以下何種機械較不適合水產食品加工(A)擂潰機(B)去蕊機(C)成型機(D)採肉機。
- 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
- 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
- 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)氧化與長黴(B)潮溼(C)失重(D)結塊。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)切肉機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)均質機。
- 一般珠槽機之最大成型材料厚度為幾號鐵皮？(A)#16(B)#18(C)#22(D)#24。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
- 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
- 所示為 (A)光敏電阻(B)熱敏電阻(C)壓敏電阻(D)光二極體。