問題詳情
17. 天婦羅（甜不辣）之加工，若澱粉添加太多，易造成
(A)耐久煮
(B)水煮易崩潰
(C)色澤變深
(D)香味流失。
(A)耐久煮
(B)水煮易崩潰
(C)色澤變深
(D)香味流失。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.8
統計：A(0),B(4),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效(A)氯液(B)強鹼性(C)強酸性(D)中性 清潔劑。
- 冷凍水產品在運送過程中應保持(A)-18℃(B)-5℃(C)5℃(D)室溫。
- 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳(A)常溫(B)加溫(C)冷藏(D)冷凍。
- 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能(A)殺菌(B)增加風味(C)增加色澤(D)增加重量。
- 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鮪魚(C)鯊魚(D)狗母魚。
- 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效(A)溫水(B)清水(C)1--2ppm 氯水(D)20--30ppm 氯水。
- 魚鬆在貯存時特別要注意(A)香味散失(B)顏色變深(C)重量變輕(D)吸濕結塊 之問題。
- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)45℃(B)55℃(C)65℃(D)75℃。
- 塑膠袋不適合盛裝(A)冷凍魚排(B)魚乾(C)魷魚(D)海苔醬。
- 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料(A)魚漿(B)未處理魚(round)(C)魚片(fillet)(D)熟魚塊(loin)。
內容推薦
- 乾製品之加工(A)可限量添加防腐劑(B)禁止添加防腐劑(C)可隨意添加防腐劑(D)只要不混合使用二種以上防腐劑即可。
- 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)鹽鯖(C)魚酥(D)乾蝦。
- 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)氧化與長黴(B)潮溼(C)失重(D)結塊。
- 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)切肉機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)均質機。
- 一般珠槽機之最大成型材料厚度為幾號鐵皮？(A)#16(B)#18(C)#22(D)#24。
- 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)時間(B)壓力(C)溫度(D)操作員之性別。
- 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？(A)大小均一，夾雜物少(B)乾燥程度及鹽度均適中，不易長霉(C)顏色鮮紅(D)殼屑殘存少。
- 所示為 (A)光敏電阻(B)熱敏電阻(C)壓敏電阻(D)光二極體。
- 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)顏色易褐變(B)重量可增加(C)汁液流失少(D)汁液流失多。
- 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)完全抑制(B)減緩(C)先緩後快(D)先快後緩。
- 板金螺釘中，屬於尖型的編號是(A)A 型(B)H 型(C)Y 型(D)Z 型。
- 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑唯含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
- 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力(A)日曬乾燥法(B)台車式機械乾燥法(C)連續式機械乾燥法(D)燈光照射乾燥法。
- 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)空氣解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)解凍機解凍。
- 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)聚乙烯(B)聚氯乙烯(C)紙(D)高阻絕性積層塑膠膜。
- 下列何者容器對環境污染程度較低(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)紙容器。
- 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於燻乾品(A)魚翅(B)風鰻(C)柴魚(D)黃魚乾。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)塑膠容器(C)金屬容器(D)玻璃容器。
- 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖(A)新鮮的原料(B)衛生的操作環境及技術(C)昂貴的設備(D)適當的包裝及貯存條件。
- (A)紅與藍(B)紅與黃(C)藍與黃(D)紅與橙 可調出紫色。
- 車廂鉚接後，何種鉚釘最容易鬆動脫落(A)高剪力鉚釘(B)實徑鉚釘(C)空心鉚釘(D)拉釘。
- 較不耐衝擊性的容器是(A)紙容器(B)玻璃容器(C)金屬容器(D)塑膠容器。
- 製作圓筒最常用的接縫方式是(A)匹茲堡扣縫(B)肘管縫(C)槽縫(D)搭縫。
- 用珠槽機作珠槽時，應如何成形才能獲得較圓滑之珠槽(A)一次成形(B)二次成形(C)多次成形(D)無限定。
- 玻璃瓶裝的魚酥，在室溫下保存最容易發生品質劣化的原因是(A)腐敗菌繁殖(B)氧化酸敗(C)病原菌繁殖(D)酵素活化。