問題詳情
62.食品中含有許多酵素，下列何者的酵素作用對食品品質而言是負面的？
(A)蔬果的後熟
(B)大豆脂氧合酶的作用
(C)肉類的嫩化
(D)乾酪的熟成
(A)蔬果的後熟
(B)大豆脂氧合酶的作用
(C)肉類的嫩化
(D)乾酪的熟成
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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