問題詳情
5. 下列何者是西餐燒烤烹調的輔助工具(Hand tool)？
(A)煎炒鍋(Sauteuse)
(B)磅秤(Scale)
(C)廚刀(Chef's knife)
(D)廚叉(Chef's fork)。
(A)煎炒鍋(Sauteuse)
(B)磅秤(Scale)
(C)廚刀(Chef's knife)
(D)廚叉(Chef's fork)。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.875
統計：A(0),B(0),C(1),D(7),E(0)
內容推薦
- 下列何者較不適合用切片機？(A)乳酪(Cheese)(B)蔬菜(C)軟質食物(D)冷凍肉類。
- 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(A)不銹鋼(B)鋁(C)陶瓷(D)玻璃。
- 炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿？(A)銀器(B)瓷器(C)玻璃器(D)不鏽鋼器。
- 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)上班時間清洗(B)使用後立即清洗(C)早晚各清洗一次(D)下班後清洗。
- 廚房之最佳濕度比應是多少？(A)45％(B)55％(C)65％(D)75％。11
- 一、「我們人類從那裡來？我們死後往何處去？如何面對死亡而無懼？」，這些關於「人類生命起源」、「死後生命」與「如何克服死亡」的議題是宗教必須處理與善加解釋的問題。在此，請以選取一種東方宗教（佛教、印度教
- 「台江國家公園是國內唯一溼地型國家公園，內政部斥資9億元，為台江打造國內首座坐落在溼地魚塭的綠建築高腳屋行政與遊客中心，預計明年5月14日完工。」(摘自中時電子報，2014/09/
- ⑸社會企業（social enterprise）
- 四、土地所有權人出售其自用住宅用地，申請適用自用住宅用地稅率，課徵土地增值稅，必須符合那些要件？（25 分）
- 圖中各部位的堆積物，何者顆粒最細小? (A)甲 (B)丙 (C)丁 (D)戊。
內容推薦
- 廚房若以人工清洗餐具，下列何者才符合衛生要求？(A)雙槽溫水清洗再擦乾(B)雙槽溫水清洗再晾乾(C)三槽溫水清洗再擦乾(D)三槽溫水清洗再晾乾。
- 烹調湯餚時使用何種器具？(A)平底鍋(B)電鍋(C)大湯鍋(D)小鋁鍋。
- 下列何者不是抽油煙機所抽取的對象？(A)油水氣(B)熱氣(C)噪音(D)煙霧。
- 有關BASIC程式語言，下列那一個常數是錯誤的 (A)28E12 (B)5,462 (C)723 (D)+389
- 右列何者BASIC能夠接受的變數名稱 (1)X2 (2)3C (3)AND ? (A)三個皆可 (B)只有(3) (C)只有(1) (D)(1)(3)皆可
- 切片機的刀片一般是用何種材質製成？(A)鐵(B)碳鋼(C)鋁(D)銅。
- 鋸肉機最適用於切何種肉類？(A)完全冷凍的牛肉(B)完全解凍的牛肉(C)煮熟過的牛肉(D)完全解凍的大條魚。
- 購買或使用廚房之器具，其設計上不應有何種現象？(A)四面採直角設計(B)彎曲處呈圓弧形(C)與食物接觸面平滑(D)完整而無裂縫。
- 有關BASIC程式語言，下列那一字串常數是錯誤的 (A)"576" (B)"6,5384" (C)TOM (D)"$5,2448
- 下列何者為不正確的變數全名 (A)PI (B)A4 (C)INPUT (D)NAME$
- 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)成品規格較一致(B)縮短切割時間(C)節省人力(D)增加切割損失。
- 操作廚房器具時必須(A)使用說明圖表或手冊(B)聽老闆意見使用(C)自己隨意操作(D)由新進同仁教授。
- 下列那一項是西式炒鍋特徵？(A)平底式(B)圓弧式(C)微尖底式(D)凸凹式。
- 下列BASIC常數中，何者為正確 (A)&H12354 (B)1,234 (C)&1298 (D)12784#
- 在BASIC中，下列何項變數名稱不合法 (A)BENZ% (B)2BD$ (C)JOHN! (D)FORD#
- 當切片機不再使用時，應如何處理刀面厚薄控制柄？(A)調高(B)調低(C)歸零(D)調至常用厚度。
- 廚房烤箱使用後之清洗宜為何時？(A)用完立即清洗(B)用完冷卻至微溫時清洗(C)完全冷卻後清洗(D)隔天再洗。
- 廚房生產設備器具，其主要電壓為幾伏特？(A)110V，210V(B)110V，220V(C)120V，230V(D)130V，240V。
- 在BASIC中，字串變數之後要加 (A)$ (B)# (C)% (D)!
- 在BASIC中，下列何者為不合法的實數變數名稱 (A)6AC (B)ATTO (C)A1# (D)A1
- 一、為了避免人員因誤操作控制器，而造成意外事件發生，可透過那些人因工程的介面設計方式來進行控制器設計？（15 分）
- 肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？(A)用木質攪拌器(B)用玻璃攪拌器(C)用手填入(D)用肉類填入。
- 餐具櫥宜採用何種材質？(A)紙板(B)木製(C)不銹鋼(D)磁磚。
- 下列何者為正確的整數變數名稱 (A)A% (B)A! (C)A# (D)A$
- 在BASIC中，下列那一變數在記憶體內佔用較多的記憶容量，且運算時所需的時間也較長 (A)AB! (B)AB# (C)AS% (D)AB