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• 下列哪一種磨豆機研磨顆粒最細，精細度準確且均勻，可搭配任何沖煮方式？(A) 手搖磨豆機(B) 鋸齒式電動磨豆機(C) 義式磨豆機(D) 螺旋槳式電動磨豆機
• 二、多重選擇題：每題5分、答錯1個選項，倒扣1分，共3題 15分容積相同的兩絕熱容器　A　與　B，如圖所示，內裝不同種類的單原子理想氣體，容器　A　內的氣體分子量為容器　B　內氣體分子量的　
• 四、磷酸鈉（sodium phosphate）常被當作食品添加物使用，請舉出磷酸鈉具有的 5 種功能性及可能作用機制。（20 分）
• 小華媽媽切割水果時切傷食指，應妥善包紮後再戴手套料理餐食，否則易引起何類食物中毒？(A) 細菌性食物中毒(B) 天然毒素食物中毒(C) 化學性食物中毒(D) 黴菌毒素食物中毒
• 从所给四个选项中，选择最合适的一个填入问号处，使之呈现一定的规律性： (A) (B) (C) (D)
• 下列何者為歷史最久且栽培最廣的咖啡品種？(A) Arabica(B) Robusta(C) Liberia(D) Bourbon
• 西餐主餐後進行桌面清理時，應收拾之餐具不包含下列何者？甲、B.B. Plate 乙、Butter Knife 丙、Dessert Fork & Spoon丁、Dinner Plate 戊、Na
• 三、請說明蛋白質的成膠原理，並舉出四種影響蛋白質成膠的因素及說明如何影響。（20 分）
• ⑵此柱如用橫箍筋柱，試設計所需之主鋼筋量。（需符合規範鋼筋量之限制）（15 分）
• ⑷此斷面如受到 M D = 10 tf − m 之使用靜載重彎矩及 M L = 15 tf − m 之使用活載重彎矩作用，試檢核此斷面安全否？（10 分）

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• 一、植物可以利用一些特殊構造（structure）進行繁殖；試說明下列名詞的意義並舉例說明之（每個名詞舉一例）：bulb，corm，stem tuber，tuberous root，rhizome，r
• 有關烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響，不包含下列何者？(A) 苦味和烘焙度呈正比(B) 咖啡因的含量和烘焙度呈正比(C) 烘焙度與保存期限呈反比(D) 淺焙具果香，深焙具焦糖香
• 餐具清潔劑(Alkyl Benzene Sulfonate, ABS)殘留檢測，常以何種試劑進行檢測？(A) 碘試液 (B) Sudan Ⅳ試液(C) Ninhydrin 試液 (D) Azu
• 依據行政院主計處行業分類標準，下列何者屬於飲料店業？甲、水果冷飲店 乙、行動咖啡車 丙、咖啡廳 丁、夜市冷飲攤戊、茶藝館 己、葡萄酒吧 庚、啤酒屋 辛、提供陪酒員飲酒店(A) 甲、乙、
• 設兩歪斜線 L1： ，L2： (１)求包含 L2 且與 L1 平行之平面的方程式 （K） 。
• 三、向銀行借錢時，常需要提供抵押品，如房屋貸款中以房屋為抵押品。⑴請問抵押品對債權人有何好處？（10 分）
• 下列何種沖煮法所萃取咖啡其咖啡因含量相對較低？(A) Paper Drip(B) Flannel Drip(C) Syphon(D) Moka Express
• ⑹求此梁拉力鋼筋之基本伸展長度 cm？（5 分）
• 有關茶樹生長環境之敘述，下列何者錯誤？(A) 茶樹生長以中緯度、海拔 600~1,200 公尺之山坡地為宜(B) 大葉種茶樹抗風性不及小葉種，故新竹地區不宜栽種大葉種茶樹(C) 茶樹適
• ⑵銀行接受抵押品後，是不是就沒有風險？為什麼？（5 分）
• 六、請由 AH-B 理論說明蔗糖的甜味較葡萄糖強。（10 分）
• 下列何者非以一般咖啡為底調製的特調熱咖啡？(A) Royal Coffee(B) Mesdames Coffee(C) Con Panna(D) Viennese Coffee
• 一、⑴佛萊明定律中右手及左手各代表何種電機機械，其中食指、姆指及中指所代表的參數為何？（10 分）
• 一、解釋名詞（每小題 5 分，共 25 分）⑴黑堡宣言（Blacksburg Manifesto）
• 居家使用下列何種方式進行餐具殺菌，所需時間最短？(A) 餐具以熱水煮沸(B) 利用大同電鍋產生蒸氣殺菌(C) 以 80°C 熱水沖洗(D) 遠紅外線烘碗機殺菌
• ⑺此梁之#3 剪力鋼筋如用閉合箍筋，其端用 90˚彎轉之標準彎鈎，試求 1 個閉合箍筋約需幾公分長之鋼筋。（10 分）
• 熱咖啡適飲溫度為 60~65°C，下列哪一種成分因溫度降低產生化學變化，使咖啡味道變澀？(A) 單寧酸(B) 咖啡因(C) 脂肪(D) 胺基酸
• 有關鐵觀音之敘述，下列何者錯誤？(A) 以鐵觀音品種茶樹、鐵觀音工序製成者，稱為正欉鐵觀音(B) 製程需反覆進行包布焙揉(C) 外型捲曲緊實，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀(D) 適合以 80~8
• 二、一方形內柱，柱寬 40cm，其上受使用靜載重軸壓力 PD = 100 tf 及使用活載重軸壓力 PL = 5 tf 作用⑴此柱用寬 3m，有效深度 d = 50 cm 之方形基腳，柱
• 有關 Ginger Ale 之敘述，下列何者錯誤？(A) 又稱 Ginger Beer(B) 無色透明，略帶辣味薑汁風味(C) 調製雞尾酒常用的碳酸飲料(D) 源自英國的蘇打飲料，可單
• 茶湯久置顏色變紅，是因為茶葉中的哪一種成分？(A) 多元酚類(B) 咖啡因(C) 胺基酸(D) 類胡蘿蔔素
• 下列何者乳脂肪含量最低？(A) Fortified Milk(B) Low Fat Milk(C) Skim Milk(D) Whole Milk
• 哪一種紅茶口味濃郁，澀味明顯，故不適合用來調製水果茶？(A) Assam(B) Darjeeling(C) Nilgiri(D) Dimbula
• 下列何者每毫升單位所含生菌數最低？(A) 調味乳(B) 乳酸菌飲料(C) 優酪乳(D) 乳酸飲料
• 有關國內對於瓶裝水的規定，下列何者錯誤？(A) 包裝礦泉水的水源須來自地下，可以自然湧出或人工抽取方式取得(B) 以物理方式過濾，礦物質含量不得超過 100 ppm(C) 水質標準餘氯