問題詳情
28. 利用硫酸釩測定豆芽菜是否經過氧化氫漂白，其原理為過氧化氫與硫酸及五氫化二釩反應，生成的硫酸氧化釩複合物，其顏色為何？
(A)白色
(B)淺紅色
(C)深綠色
(D)深黃色C
(A)白色
(B)淺紅色
(C)深綠色
(D)深黃色C
參考答案
答案：D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(3),D(0),E(0)
內容推薦
- 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法，一般平板可計數的範圍為多少CFU/mL？(A)15-150(B)25-250(C)35-350(D)45-450
- 欲測市售廉價紅酒是否僅經調配而非釀造而成，主要的指標有機酸為何？(A)乳酸(B)酒石酸(C)檸檬酸(D)丙酮酸
- Durham tube 常應用於？(A)大腸桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏桿菌(D)腸炎弧菌之檢測
- 從工廠中分離感染之黴菌，在不知菌名情況下，一般會將培養基 pH 調製為：(A)2-3(B)4-6(C)7-8(D)8-9
- 焦糖色素是利用糖質原料經加工所得，請問以下哪一種不是常用的糖質原料？(A)飴糖(B)蔗糖(C)糖蜜(D)乳糖
- 有一交流電路，其 ，則此電路為：(A)純電容性 (B)純電感性 (C)純電阻性 (D)電阻－電感串聯
- Tween 80 常使用於下列何者懸浮液之製備？(A)黴菌孢子(B)細菌孢子(C)酵母菌胞子(D)細菌營養細胞
- 一般在實驗室中常使用之培養皿（petri-dish），其內徑為：(A)60 mm(B)70 mm(C)85 mm(D)110 mm
- 下列何者不能作為乳化劑？(A)磷脂質(B)糖醇(C)單酸甘油酯 (D)蛋黃
- 以圖解法進行土地分割，分割後各宗土地面積加總，不等於分割前面積，應如何配賦改正？(A)依宗數平均配賦改正(B)由最大面積之宗地吸收(C)依面積大小比例配賦改正(D)依土地所有權人之意思配賦改正
內容推薦
- 由下列哪個數值可知椰子油、棕櫚油富含中鏈脂肪酸？(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
- 養樂多乳酸發酵時是利用哪種原理使酪蛋白變性？(A)塩析(B)等電點(C)加熱(D)加壓
- 下列何種冷媒被稱為二次冷媒？(A)氨(B)丙二醇(C)氟氯烷 R-12 (D)氟氯烷 R-22
- 下列何種數值可判斷油脂中的不飽和程度？(A)硫巴比妥酸值（thiobarbituric acid value）(B)碘價（iodine value）(C)皂化價（saponification
- 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑，其發色原理為：(A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅蛋白(B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮，與肌紅蛋白的二價鐵離子
- 食品輻射殺菌又可稱為：(A)高溫短時間殺菌(B)冷殺菌 (C)商業滅菌(D)超高溫瞬間滅菌
- 於餅乾製程中取樣 5 個麵身，經秤重後分別為 11 及 12 g，則此批麵身重量的「標準差（standard deviation）」大約為：(A)4 g(B)7 g(C)
- 食鹽含量以硝酸銀滴定法進行測定，樣品溶液應先調整為：(A)酸性(B)鹼性(C)中性(D)澄清
- 若 ，則f (x)有幾個臨界點？(A) 0個 (B) 1 個 (C) 2個 (D) 3個
- 下列何者是維持蛋白質結構鍵能最高的化學鍵？(A)疏水鍵(B)氫鍵(C)雙硫鍵(D)離子鍵
- 乙烯之存在會縮短下列那一種生鮮食品的保存期限？(A)薑(B)香蕉(C)雞蛋(D)牛奶
- BHA 丁基羥基茴香醚常見用途為何？(A)添加於油脂製品中做為抗氧化劑(B)為果汁飲料之防腐劑(C)具漂白作用(D)常作為飲用水之殺菌劑
- 欲分析米粉的總糖類，常用的檢測法為？(A)酚硫酸法（phenol-sulfuric acid method）(B)莫里奇反應（Molish's reaction）(C)蔥酮反應（an
- 由 y =1- x2 與 y=0，x=0 在第一象限所圍成的區域，繞 y 軸旋轉所得實體之體積為何？ (A) (B) (C) (D)
- 下列何種試劑與過氧化氫檢驗無關？(A)硫酸鈦(B)硫酸釩(C)氯化汞(D)碘化鉀
- 針對牛奶或果汁殺菌所使用的超高溫滅菌熱處理（ultra high temperature,UHT），通常該熱處理條件是？(A)130-150℃, 2-4 秒(B)72℃, 15 秒(C)65℃
- 葡萄酒製造時添加偏重亞硫酸鉀（K2S2O5）之目的為：(A)幫助酒液澄清(B)產生特殊風味(C)抑制雜菌生長(D)抽出果皮之色素及果香
- 下列何者為合格的防腐劑？(A)硼酸(B)去水醋酸(C)水楊酸(D)甜精
- 如附圖所示，將6個完全相同的燈泡連接在一起，則下列燈泡中何者最亮？ (A) 1號燈泡 (B) 3號燈泡 (C) 4號燈泡 (D) 6號燈泡
- 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤？(A)樣品經強鹼分解形成銨鹽(B)樣品經強酸分解形成銨鹽(C)蒸餾將氨氣收集於標準液中(D)滴定以測定含氮量
- 下列食品中，那一類之製程最常使用「欄柵技術（hurdle technology）」？(A)罐頭食品(B)冷藏食品(C)乾燥食品(D)冷凍食品
- 下列何者不是酵素性褐變的受質？(A)單酚(B)鄰-二酚 (C)間-二酚(D)對-二酚
- 若 且f為連續函數，求之值。(A)e(B)(C)(D) 1
- 「羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose）」是一種常用的：(A)螯合劑(B)結著劑(C)黏稠劑(D)調味劑
- 在沙拉醬中扮演乳化劑角色的是？(A)澱粉(B)蛋黃(C)蛋白(D)脫脂奶粉