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• 七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）
• 三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）
• 六、在商業上，果汁產品為避免風味、顏色、品質劣變之保存方法有數種，請就各種方法說明優劣點。（20 分）
• 六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分）
• 二、請詳細說明乙烯在採收後植物體內生成之途徑與影響因子並列舉去除乙烯之方法。（20 分）
• 四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）
• 三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害，並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何？（20 分）
• 一、解釋下列名詞：（25分）⑴農業信用保證制度
• 五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分）modified atmosphere packaging
• 三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）

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• 二、試繪圖說明連續鑄造法之設備圖（一種即可），並說明此方法之特色。（20 分）
• ⑶丙曾因侵占罪判刑三年，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）
• 五、試以鳳梨為原料，說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。（20 分）
• 三、試繪圖說明槍鑽（gun drill）或深孔鑽之加工設備結構以及此種鑽頭結構。（20 分）
• ⑷丁曾因背信罪被判刑九個月，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 五、罐頭脫氣之完成與否一般以何者做為判斷之標準？影響此一標準之因子為何？如何影響？（20 分）
• 四、試說明球墨鑄鐵之製造方法及其機械性質。（10 分）
• 一、在農產品之三級市場中，那一級市場之運銷成本最高？爲什麼？又何以一般農產品 之運銷成本比工業品之運銷成本高？（ 20分）
• ⑸戊曾因服公務虧空公款而被判決確定，且服刑期滿已三年。（5 分）
• 五、已知波來鐵（pearlite）為 Fe3C 和α-Fe 之層狀組織，試繪圖說明其生成過程。（10分）
• 二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
• 二、A 建設股份有限公司為公開發行股票的公司，其章程登記的營業項目為砂石、建築及資產管理，註冊資本額為新台幣 1000 萬元，實收股本為新台幣 600 萬元，公司淨值為新台幣 1200 萬元，且公司章
• 二、請說明影響切花（cut flower）品質劣變及老化之因子，並以國內現行文心蘭外銷日本之作業流程為例，敘述現行處理作業方法及需改進之處。（20 分）
• preservatives
• 六、試繪圖說明使用永久磁石夾頭夾持和鬆開工作物之原理。（10 分）
• 三、請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
• ⑵借款給為 A 建設股份有限公司新推建案銷售房屋的 C 股份有限公司新台幣 400 萬元，則該項資金貸與是否符合公司法之規定？（12 分）
• 三、請說明水果採收後之人工脫澀的方法，並以柿子為例，說明不同人工脫澀方法之產品品質差異。（10 分）
• fruit ripening
• 二、試簡答下列問題：（15 分）⑴何謂快速成形（rapid prototyping: RP）?
• 四、請詳細敘述澄清果汁之加工流程並舉一例說明之。（20 分）
• 三、A 建設股份有限公司為公開發行股票的公司，為避免股東常會出席股份不足，董事會決議股東除可使用委託書外，亦可以書面或電子方式行使其表決權，並在股東會召集通知載明其行使方法，今股東甲決定以電子方式行使
• 四、園產品罐製後，由於經過加熱以致品質不如新鮮者，請就顏色、風味、組織成分說明其變化。（10 分）
• ⑵何謂彈性製造系統（flexible manufacturing system : FMS）？