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• 四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）
• 三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害，並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何？（20 分）
• 一、解釋下列名詞：（25分）⑴農業信用保證制度
• 五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分）modified atmosphere packaging
• 三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）
• 四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
• ⑶籽粒油分含量、
• 三、何謂水分活性（water activity, AW）？水分活性對蔬果之敗壞（deterioration）有何影響？（15 分）
• 四、請說明如何減輕或避免園產品採後之寒害發生或症狀？（20 分）五、試述園產品加工過程，添加食品添加物之目的（功用）及使用上應注意事項？（15 分）六、試述蜜餞製作原理及促進糖漬速度之方法？（15 分
• ⑵籽粒大小、

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• 三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）
• 七、蔬菜的冷凍都要經過殺菁（blanching），但果實的冷凍並無此過程，為什麼？請說明之。（15 分）
• ⑵股份有限公司的經理人之報酬如何決定？（13 分）
• ⑵乙曾犯詐欺罪，並在三年前服滿兩年有期徒刑後出獄。（5 分）
• pasteurization
• 二、試繪圖說明連續鑄造法之設備圖（一種即可），並說明此方法之特色。（20 分）
• ⑶丙曾因侵占罪判刑三年，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）
• 五、試以鳳梨為原料，說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。（20 分）
• 三、試繪圖說明槍鑽（gun drill）或深孔鑽之加工設備結構以及此種鑽頭結構。（20 分）
• ⑷丁曾因背信罪被判刑九個月，並在一年前服刑期滿後出獄。（5 分）
• 五、罐頭脫氣之完成與否一般以何者做為判斷之標準？影響此一標準之因子為何？如何影響？（20 分）
• 四、試說明球墨鑄鐵之製造方法及其機械性質。（10 分）
• 一、在農產品之三級市場中，那一級市場之運銷成本最高？爲什麼？又何以一般農產品 之運銷成本比工業品之運銷成本高？（ 20分）
• ⑸戊曾因服公務虧空公款而被判決確定，且服刑期滿已三年。（5 分）
• 五、已知波來鐵（pearlite）為 Fe3C 和α-Fe 之層狀組織，試繪圖說明其生成過程。（10分）
• 二、試舉出十種園藝作物之採收成熟度指標，並各舉一例說明之。（20 分）
• 二、A 建設股份有限公司為公開發行股票的公司，其章程登記的營業項目為砂石、建築及資產管理，註冊資本額為新台幣 1000 萬元，實收股本為新台幣 600 萬元，公司淨值為新台幣 1200 萬元，且公司章
• 二、請說明影響切花（cut flower）品質劣變及老化之因子，並以國內現行文心蘭外銷日本之作業流程為例，敘述現行處理作業方法及需改進之處。（20 分）
• preservatives
• 六、試繪圖說明使用永久磁石夾頭夾持和鬆開工作物之原理。（10 分）
• 三、請分別各舉一例說明硫化物在園產品處理與園產品加工上之應用，並說明使用之原因。（20 分）
• ⑵借款給為 A 建設股份有限公司新推建案銷售房屋的 C 股份有限公司新台幣 400 萬元，則該項資金貸與是否符合公司法之規定？（12 分）
• 三、請說明水果採收後之人工脫澀的方法，並以柿子為例，說明不同人工脫澀方法之產品品質差異。（10 分）
• fruit ripening