問題詳情
30. 鮮肉儲存由鮮紅變暗紅的原因是因形成那一成份造成的？
(A) 血紅素
(B) 肌紅蛋白
(C) 氧化肌紅蛋白
(D) 變性肌紅蛋白
(A) 血紅素
(B) 肌紅蛋白
(C) 氧化肌紅蛋白
(D) 變性肌紅蛋白
參考答案
答案：D
難度：適中0.439141
統計：A(6),B(50),C(160),D(184),E(0)
內容推薦
- 餐盒食品工廠實施食品安全管制系統符合性查檢表之 HACCP 查檢條文中，下列何項不符合者會被列為主要缺失。(A) 管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書(B) 明列 HACCP 計畫之管理代
- 若您是自來水公司的承辦人，下列何種情況不應以新裝方式辦理？(A)老王新裝外線工程竣工後第 3 年才啟用(B)小陳申請過戶時未取得前用戶簽章，且不繳清用水期間應繳各項費用，小陳仍要求過戶(C)小張
- 下列何種不合法添加物因會引起肝腫瘤，已禁止作為食品甜味劑？(A) 甜精（dulcin）(B) 阿斯巴甜（aspartame）(C) 糖精（saccharin）(D) 麥芽糖醇（maltitol
- 油脂自氧化反應的那一個階段會產生氫過氧化物？(A) 開始期(B) 連鎖生長期(C) 分解期(D) 終止期
- 利用 Mohr 滴定法測定乳油中的食鹽，係用硝酸鹽銀溶液滴定重鉻酸鉀溶液，滴定終點呈現的顏色為(A) 黃色(B) 綠色(C) 橘紅色(D) 暗藍色
- 依照營業章程，逾繳水費期限幾日內繳費免計遲延繳付費？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9
- 食品安全管制系統（HACCP）成立之食品安全管制小組成員從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少幾小時？(A) 36 小時(B) 24 小時(C
- 食品安全管理系統標準 ISO22000:20055 之 8 大項架構（或稱要求事項）中不包括下列何者？(A) 相互溝通(B) 引用標準(C) 管理責任(D) 安全產品的規劃與實現
- 以鉬酸定量法分析磷含量時，供比色測定時的檢液呈現(A) 紅色(B) 黃色(C) 綠色(D) 藍色
- 下列食用油脂中何者融點最高？(A) 可可脂(B) 棉籽油(C) 玉米油(D) 大豆油
內容推薦
- 關於市政公共用水及臨時用水的收費，下列何者錯誤？(A)自來水公司核准的短期用水按普通用水水價加收 20%(B)經前台灣省政府核准的違章建築用水按普通用水水價加收 20%(C)公廁用水按普通用水水
- 60%葡萄糖（C6H12O6）溶液，其水活性應為多少？(A) 0.25(B) 0.42(C) 0.63(D) 0.87
- 下列何種方式無法抑制蔬菜色澤改變？(A) 殺菁處理(B) 提高 pH 值(C) 提高氧氣含量(D) 添加小蘇打
- 索氏脂肪萃取器不適用於下列何種食品(A) 鮮乳(B) 魚粉(C) 麵粉(D) 黃豆粉
- 塑膠材質回收辨識碼中，何者是相對比較下最不耐高溫材質。(A) #2（HDPE）(B) #4（LDPE）(C) #5（PP）(D) #7（PLA）
- 下列何者與食用油脂的自氧化反應無關？(A) 脂肪酸不飽和程度(B) 脂肪酸分子量大小(C) 光線(D) 氧氣
- 下列何者為台灣加工食品裡合法添加色素。(A) 鹽基性芥黃(B) 孔雀綠(C) 奶油黃(D) 胭脂蟲紅
- 請問油脂加工過程中抗氧化劑的添加最有效時機為何？(A) 萃取時(B) 鹼精製脫酸後(C) 脫色脫臭後(D) 油炸食品時
- 國內保健食品廠商認為最具潛力之目標市場(A) 東南亞(B) 中國大陸(含香港)(C) 日本(D) 美國
- 冰淇淋製程中，加入下列何種物質可以增進質地柔細，並防止乳糖產生結晶？(A) 蔗糖(B) 果糖(C) 葡萄糖(D) 麥芽糊精
- Those _____ wires can be very dangerous, so you should at least wrap them with some tapes to keep
- 有關台灣保健食品市場，以下何者正確？(A) 屬於外銷型產業(B) 原料仰賴國外進口(C) 產品型態以飲料為大宗(D) 佔所有出口量之第一位
- 一公升 42 oBrix 濃縮葡萄汁要稀釋成 13 oBrix，應該加多少水（公升）？(A) 23(B) 23(C) 23(D) 0.23
- 保健功效需由中央主管機關認定，依據健康食品管理法第三條，健康食品必須符合下列哪項要件：(A) 具有明確的保健功效成分(B) 產品的合理攝取量必須具有科學依據(C) 依學理證明其無害且具有明確及穩
- 未經許可而擅自標示、廣告為健康食品者，處罰鍰金額為(A) 3 萬以上 6 萬以下(B) 6 萬以上 30 萬以下(C) 10 萬以上 60 萬以下(D) 30 萬以上 100 萬以下
- 有關無菌加工食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 鋁箔包與新鮮屋等飲料類產品是無菌加工技術生產的典型代表產品(B) 內容物與容器分別殺菌、容器線上成型、無菌狀態下充填後快速降溫冷卻等都
- 下列何者不屬於胺基酸及蛋白質定性分析的呈色反應？(A) 斐琳（Fehlin’s）反應(B) 雙脲（Biuret）反應(C) 米倫氏（Millon’s）反應(D) 寧海德林（Ninhydrin）
- 9 After a(n)_________search for the lost mountain climber, the rescue team finally found him lying i
- 下列何者最常被用於超臨界流體萃取（supercritical fluid extraction）技術中作為溶劑？(A) CO2(B) CO(C) N2(D) NO
- To overcome budget shortages, some small schools in rural areas have set up _____ programs to sha
- 氣相層析儀的火焰離子化偵測器（FID）火焰使用的氣體為(A) 空氣及氦氣(B) 氫氣及空氣(C) 空氣及氨氣(D) 空氣及二氧化碳
- 有關烘焙食品技術發展與應用，以下敘述何者不正確(A) 麵粉加水經揉捻後形成麵糰，參與的主要鍵結是雙硫鍵(B) 揉麵糰時加入蛋黃會阻隔麵糰的連續膜結構，再經烘烤後可以得到酥脆與層次的效果，也是酥
- 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變，下列敘述何者不正確？(A) 採收後應立即降溫與散熱，減低植物呼吸速率(B) 採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制(C) 若採用調氣（controlled
- The children were so noisy that they caused their grandfather to become _______ and nervous.(A) e
- 2 Mr. Clinton’s presidency was marked as much by scandal and _________divisions as by its successes