問題詳情
46. 肉類貯存最合適之相對濕度為？
(A)70～80％
(B)50～60％
(C)80～90％
(D)60～70％。
(A)70～80％
(B)50～60％
(C)80～90％
(D)60～70％。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
- 有關飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(C)動物性肉類中以紅肉(例如
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)5(B)3(C)7(D)1。
- 最適合於保溫的包裝材料是？(A)泡沫塑膠(B)紙製品(C)玻璃製品(D)鋁箔。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)糖(C)鈉(D)飽和脂肪
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)配方內蛋量太多(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)冷藏時間太久，麵糰太硬(D)攪拌時間過久。
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- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)10 分鐘(B)40 分鐘(C)50 分鐘(
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
- 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？(A)丹麥麵包(B)甜麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
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- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
- 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？(A)碳酸氫銨(B)發粉(C)塔塔粉(D)小蘇打 所致。
- 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)紅變肉(B)綠變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
- 早餐應該在何時完成，下列何者正確？(A)等工作告一段落，而非休息時間的時候，到休息室完成用餐(B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影
- 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(C)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(D)開啟電風扇，加強空氣流動。
- 下列何者非絕緣電線起火之原因?(A)過大電流 (B)二條電線被覆接觸(C)局部過熱(D)短路
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉變臭之前兆(B)是肉條發霉(C)是會產生神經毒素(D)是肉腐敗所產生之細菌。
- 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(B)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(C)既然是親朋好友
- 災中居民進行逃生避難的行動時,經常會往明亮的地方逃生,並且希望遠離火災中的黑暗狀態,此一特性稱之為:(A)習 慣性 (B)歸 巢性 (C)向光性 (D)潛力性
- 燃烧時發生之熱與逸散之熱,保持均衡燃燒溫度的燃烧現象,稱為:(A)混合燃烧(B)定常燃燒(C)分解燃燒(D)均一系燃燒
- 下列何者，不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因？(A)麵糰中加乳化劑(B)麵糰內之乳酸菌，於發酵時產生乳酸(C)硫酸氨改良劑經酵母代謝作用而產生硫酸(D)麵糰內之醋酸菌，於發酵時產生醋酸
- 下列海龍替代品滅火藥劑何者之臭氧層破壞指數(ODP)最大?(A) INERGEN (IG541 ) (B)FM-200 (C) NAFS-III(D) FE-13
- 火場能見度與煙霧消光係數有密切關係,若以煙霧的質量光學密度(Dm:m2/g)代表煙霧密度,假定在長8,寬6m,高3m之實驗室燃燒600g之聚氣己烯(PVC),其Dm=0.12m2/g,試估算此時
- 下列何者為小麥的製粉主要的目的？(A)漂白(B)增加彈性(C)熟成(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
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- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(B)三合一咖啡包
- 一般最適合於麵包製作的水是？(A)鹼水(B)蒸餾水(C)軟水(D)中硬度水。
- 以一小火焰接觸液體表面,使其表面蒸氣(vour)能夠開始點燃(igit),此時之液體溫度,一般稱之為:(A)沸點(boiling point ) (B)自燃溫度(auto-ignition te
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)雞蛋 1 個(B)葡萄 8 粒(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
- 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？(A)衛生條件差(B)冷卻不足即包裝(C)包裝不良(D)奶粉太多。
- 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好(A)黴菌(B)酵母菌(C)肉毒桿菌(D)腸炎弧菌。
- 火災在燃燒可以持續的條件下,有向四週無限擴大的特性,在不受其它因素影響下,通常其燃燒的面積 與經過時間有何關係? (A)燃燒的面積與經過時間成正比 (B)燃燒的面積與經過時間的平方成正比(C)燃
- 等重的碳( C )、氫(H2)、硫(S)完全燃燒時所需的理論空氣量分別為A、B、C,請問A、B、C之關係為何?(A)A＞B＞C (B) B＞A＞C (C)C＞A＞B (D)A=B=C
- 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)10 公克(B)8 公克(C)7 公克(D)5 公克。