問題詳情
62. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)美味。
(A)腐敗
(B)陳舊
(C)新鮮
(D)美味。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
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- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題，
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- 食物溫度之量測，何者最正確(A)溫度計每兩年應至少校正一次(B)每次量測應固定同一位置(C)冷凍食品之表面溫度應在-18℃以下(D)微波加熱食品之量測，一般是以表面溫度為準。
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- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)油炸用油，煙點最好高於160℃(C)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(D)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關。
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- 10為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)雞肉(B)碎牛肉(C)豬肉(D)魚肉。
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- 為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於(A)肉類(B)熟食(C)蔬果類(D)魚貝類。