問題詳情
61. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生
(A)紅變肉
(B)綠變肉
(C)黑變肉
(D)褐變肉。
(A)紅變肉
(B)綠變肉
(C)黑變肉
(D)褐變肉。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題，
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