問題詳情
52. 食用油若長時間高溫加熱，結果
(A)能殺菌、容易保存
(B)增加油色之美觀
(C)增長使用期限
(D)會產生有害物質。
(A)能殺菌、容易保存
(B)增加油色之美觀
(C)增長使用期限
(D)會產生有害物質。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 奶類應在(A)10~12(B)5~7(C)22~24(D)-18 ℃儲存，以保持新鮮。
- 選用發芽的馬鈴薯(A)可增加口味(B)可增加顏色(C)可能發生中毒(D)可增加香味。
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- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)美味。
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- 奶粉應購買(A)有結塊(B)有雜質(C)呈黑色(D)無不良氣味。
- 有關食物之保溫與復熱，何者正確(A)保溫應使食物中心溫度不得低於50℃(B)保溫時間以不超過6小時為宜(C)具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15秒以上(D)使用微波復熱中心溫度要求
- 烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確(A)以禽肉類要求溫度最高，應達74℃/15秒以上(B)豬肉＞魚肉＞雞肉＞絞牛肉(C)考慮品質問題，煎牛排至少50℃(D)牛肉因有旋毛蟲問題，
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- 調味料之使用，何者正確(A)不屬於食品添加物，無限量標準(B)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
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- 1有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食