問題詳情
71. 麵包製程中之醒麵即是？
(A)基本發酵
(B)延續發酵
(C)中間發酵
(D)滾圓。
(A)基本發酵
(B)延續發酵
(C)中間發酵
(D)滾圓。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.755556
統計：A(7),B(2),C(34),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何者不是脂溶性維生素？(A) 維生素 C (B) 維生素 A (C) 維生素 D (D) 維生素 K
- 1 目前國內電信業者最新成功營運的第四代無線通訊系統（簡稱 4G），其所使用的通訊技術標準稱為：(A) ADSL（Asymmetric Digital Subscriber Line）(B) LTE（
- 下列何者不能供做細胞能量來源？(A) 礦物質 (B) 脂肪 (C) 蛋白質 (D) 醣類
- 下列何者全為適合鹹水養殖的水產種類？(A) 鰱魚、吳郭魚、石斑魚 (B) 金目鱸、虹鱒、牡蠣(C) 九孔、紅蟳、砂蝦 (D) 塘虱魚、泥鰍、鰻魚
- 當面對癌症死亡的威脅而四處求醫、求神拜佛，祈求奇蹟出現，這種反應是庫柏勒．羅斯所提瀕死心理歷程中的哪個階段？(A) 震驚與否認期 (B) 討價還價期 (C) 憤怒期 (D) 憂鬱沮喪期
- 下列有關飼料中使用尿素之敘述，何者不正確？(A) 尿素是一種非蛋白質的氮來源(B) 尿素使用過量會造成氨中毒(C) 使用尿素時應提供充足之碳水化合物(D) 尿素可使用於豬、雞、牛之飼料，提供氮
- 下列何者屬於台灣的內海養殖？(A) 牡蠣垂掛式養殖 (B) 虱目魚養殖 (C) 福壽魚養殖 (D) 泰國蝦養殖
- 下列有關森林副產物利用的敘述，何者不正確？(A) 肉桂樹皮含精油，為重要的藥材與香料 (B) 肉豆蔻、黃柏皮與金雞納皆為植物藥材(C) 油桐油與橄欖油均為食用油 (D) 藤黃與蘇木可生產色素染
- 下列會造成養殖池水中溶氧量降低的原因之敘述，何者不正確？(A) 飼養密度過高，耗盡水中氧氣(B) 大量植物性浮游生物進行光合作用，消耗氧氣(C) 過量餵飼，造成水質不良，氧氣不足(D) 夜間水
- 有關 B 型肝炎疫苗注射之敘述，下列何者正確？(A) B 型肝炎疫苗注射為被動免疫的一種(B) B 型肝炎免疫球蛋白注射為主動免疫的一種(C) 所有新生兒均須於出生二十四小時內注射一劑 B 型
內容推薦
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17～22℃(B)26～30℃(C)31～35℃(D)36～40℃。
- 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？ (A)直接法攪拌(B)糖油拌合法(C)麵粉油脂拌合法(D)兩步拌合法。
- 下列何者是變形蟲的運動與攝食之構造？(A) 纖毛 (B) 偽足 (C) 食泡 (D) 伸縮泡
- 下列何者不是構成生物體的主要元素？(A) 碳 (B) 氫 (C) 氮 (D) 鈦
- 下列有關「乾乳牛」的敘述，何者正確？(A) 未達性成熟，尚未泌乳的女牛 (B) 分娩後未懷孕的母牛(C) 分娩前 2 ~ 3 個月停止搾乳的母牛 (D) 得乳房炎治療中的乳牛
- 下列何者屬於物質的化學性質？(A) 熔點 (B) 導電性 (C) 延展性 (D) 可燃性
- 下列有關木材製炭方法及其產物利用的敘述，何者不正確？(A) 木材在空氣不足的條件下強熱，可製成木炭(B) 木材製炭的副產物「木醋液」可以製成木精與丙酮(C) 炭化過程，易揮發且不易凝縮的成分是
- 下列何者是細菌「正」交配型接合生殖中，用以傳遞遺傳物質 ( DNA ) 的構造？(A) 鞭毛 (B) 線毛 (C) 絨毛 (D) 羽毛
- 仔豬出生至 4 日齡內進行的飼養管理工作，不包括下列那一項？(A) 剪除針齒 (B) 注射或口服鐵劑 (C) 吸吮初乳 (D) 口服驅蟲藥
- 下列何者為豆科牧草？(A) 苜蓿草 (B) 狼尾草 (C) 盤固草 (D) 天竺草
- 進行醃漬加工保存食品的基本原理中，不包括下列那一項作用？(A) 滲透作用 (B) 氯化作用 (C) 酵素作用 (D) 脫水作用
- 安寧療護是對臨終者提供身、心、靈完整的照顧，其中靈性照顧主要的功能是：(A) 協助病患緩解各種不適症狀，進而延長壽命(B) 協助病患迴避壓力，進而接受積極治療(C) 提供宗教協助，無宗教者難以
- 下列有關水產養殖的敘述，何者正確？(A) 烏魚經馴化後，可放養於淡水魚塭 (B) 草蝦喜低溫環境，冬季生長快速(C) 虱目魚相當耐寒，淺坪過冬，節省餌料 (D) 虹鱒喜半淡鹹水，河口養殖效果良
- 原產於丹麥，全身白色柔軟有光澤，兩耳前傾下垂，適合做為生產肉用豬母系的，為下列何品種豬？(A) 杜洛克 (B) 約克夏 (C) 漢布夏 (D) 藍瑞斯
- 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 9 公斤，其麵粉的用量應為？ (A)5公斤(B)4公斤(C)5公斤(D)5公斤。
- 下列有關食品加工殺菌注意事項的敘述，何者正確？(A) 果汁類食品殺菌加熱至 85 ~ 90 oC 即可(B) 酸性食品比非酸性食品較不易殺菌(C) 魚、肉類罐頭食品常用高壓低溫法 ( 100o
- 下列何魚種以混養型式居多？(A) 鰻魚 (B) 鱒魚 (C) 鯉魚 (D) 鱸魚
- 關於核糖核酸 ( RNA ) 的敍述，下列何者正確？(A) 皆具有雙股螺旋的結構(B) 由 A、G、C、T 四種核苷酸組成(C) 以去氧核糖核酸 ( DNA ) 為模板，經過轉錄作用合成(D)
- 下列何者可將大氣中的氮轉變為氨？(A) 藍綠藻 (B) 硫化細菌 (C) 硝化細菌 (D) 草履蟲
- 下列何者不是研究群集的波動與平衡之內涵？(A) 公園內鳥類數量的季節變化觀察 (B) 校園中植物種類的分布調查(C) 珊瑚礁區魚類的認識 (D) 潮間帶螃蟹出現密度變化調查
- 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？ (A)液體狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)棉花狀態。
- 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？ (A)5％(B)6％(C)10％(D)15％。
- 烤焙法國麵包烤爐內必須有蒸氣設備，蒸氣的壓力為？ (A)壓力大，量小(B)祇要有蒸氣產生就好(C)壓力低，量大(D)壓力大，量大。
- 下列何者為瓦斯裝置工程圖中，雙口龍頭所用圖面符號 。
- 有關污染物質及其所產生危害的敍述，下列何者錯誤？(A) 戴奧辛污染會形成酸雨(B) 二氧化碳污染會造成溫室效應(C) 鎘污染會造成痛痛病(D) 多氯聯苯污染會導致新陳代謝與內分泌異常