問題詳情
10.鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？
(A)25℃以上
(B)15～20℃
(C)0℃以下
(D)1～5℃。
(A)25℃以上
(B)15～20℃
(C)0℃以下
(D)1～5℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)麵粉的選用(B)低溫長時間烤焙(C)麵糊放置時間(D)高溫長時間烤焙。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)甲烷(B)乙炔(C)丙烷(D)辛烷 及丁烷。
- 下列何者燈泡發光效率最高？(A)LED 燈泡(B)白熾燈泡(C)鹵素燈泡(D)省電燈泡。
- 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)製程(B)塑膠本身(C)變性(D)添加劑、色料。
- 有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭
- 貯存麵粉的最適溫度是？(A)10～16℃(B)18～24℃(C)32～34℃(D)26～30℃。
- 使用手壓鉋機鉋削木材形成如下圖之現象是由於(A)出料檯與切削圈等高(B)進料檯與切削圈等高(C)出料檯略低於切削圈(D)出料檯略高於切削圈 之故。
- 判斷麵包結構好壞應採用？(A)觀察法(B)嗅覺法(C)嚐食法(D)手指觸摸法。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)17(B)18(C)20(D)19。
- 烘焙產品底部有黑色斑點原因是？(A)烤盤擦油太多(B)烤盤不乾淨(C)烤爐溫度不均勻(D)配方內的糖太少。
內容推薦
- 油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油脂宜選用？(A)奶油(B)油炸油(C)沙拉油(D)豬油。
- 有關食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程序書，現場
- 如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要(A)未經查證或勸阻立即向主管報告(B)應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他(C)不關我的事，我只要管好自己便可以(D)應該立即勸阻，告
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)經濟(B)科技(C)社會(D)環
- 鉋削方法若有不當，則容易產生劈裂的是(A)側面(B)基準面(C)端面(D)邊面。
- 順時針旋轉的立式花鉋機鉋削直線花邊時，應自哪一方向送料(A)方向不限(B)順刀軸旋轉方向(C)由左向右(D)由右向左。
- 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)隔天用清水洗淨消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)當天用清水洗淨。
- 請問以下何種智慧財產權，不需向主管或專責機關提出申請即可享有？(A)電路布局權(B)商標權(C)著作權(D)專利權。
- 白膠是屬於(A)熱可塑性(B)熱脆化性(C)熱揮發性(D)熱硬化性 之膠合劑。
- 慕斯(mousse)西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？(A)鮮奶油、蛋白及果汁(B)雞蛋、玉米澱粉及果汁(C)蛋黃、果膠及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(ge latine)及果汁。
- 利用熱重分析法來解析材料，下列何種反應會讓重量紀錄曲線有不同趨勢？(A)氧化 (B)燃燒(C)脫水 (D)裂解
- 如圖所示之簡支梁承受外力作用，試求 A 點支承垂直向反力之 值。 【題組】承上題，試求 C 點斷面彎矩內力之值。(A)16 kN-m (B) 28 kN-m (C) 36 kN-m (D)
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PV C)(C)紙(D)聚丙烯(PP)。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)油脂老化(B)維他命老化(C)澱粉老化(D)蛋白質老化 之關係。
- 拉曼吸收光譜是需要待測分子有下列何種量值的改變才能偵測？(A)有效電荷 (B)分子量(C)氧化態 (D)極化率
- 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)延續發酵(C)中間發酵(D)基本發酵。
- 在光譜分析儀器中，下列何種晶體在作為製作容槽、窗口及透鏡的材料中，具有最廣的波長適用範圍？(A)氟化鋰 (B)氯化鈉(C)石英 (D)溴化鉀
- John joined a dinosaur camp in Canada, but I _____. I was busy _____ volleyball then.(A) did; pla
- 以直接法製作鹹餅乾，麵糰發酵的溫度以下列何者為宜？(A)42℃(B)32℃(C)62℃(D)52℃。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)不必注意(B)冷藏冰箱(C)冷凍庫(D)室溫。
- 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)易感染其他不良味道(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)遇空氣易於變色。
- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)800 公克的帶蓋土司(C)450 公克的圓頂葡 萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
- 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？(A)液化酵素(B)蛋白質分解酵素(C)纖維分解酵素(D)脂肪分解酵素。
- 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)油(B)高筋麵粉(C)糖(D)水。
- 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？(A)依其性質分開保存(B)隨地存放(C)不必考慮保存條件(D)一律在冷凍庫。