問題詳情
22. 國內許多飯店餐飲部各餐廳的紅利和年終獎金，均以各餐廳的營業績效來發放，此種制度 稱為：
(A) 管理幅度
(B) 工作分類
(C) 利潤中心
(D) 工作設計
(A) 管理幅度
(B) 工作分類
(C) 利潤中心
(D) 工作設計
參考答案
答案：C
難度：簡單0.8
統計：A(36),B(7),C(216),D(11),E(0)
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- 73課程組織要重視橫向的聯繫，是指課程的哪一特性？(A)一致性(B)連續性(C)知識性(D)統整性
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- 承上題，餐廳提供美味可口、衛生安全的食物與用餐環境，為客人舉辦溫馨的生日宴會等服務，可以說尚未達到那個層級的需求？(A) 愛 ／ 歸屬感的需求 (B) 生理需求(C) 自我實現的需求 (D)
- 在下列有關嚴重情緒障礙兒童的描述中，何者為非？(A) 和智障同儕一樣常表現僵化的固持行為 (B) 其問題情緒或行為必須跨情境出現 (C) 其成因主要分為生物與環境兩大因素(D) 其情緒問題常影響
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- 為管理訂定明確目標，安排進度與方法，使員工能具體有效達成，同時對於結果加以 嚴格控制，稱為： (A) 分組競爭 (B) 目標管理 (C) 走動管理 (D) 時間管理
- 下列哪一項不是造成餐飲服務之異質性的主要因素？(A) 客人 (B) 餐廳服務人員 (C) 用餐時間場合 (D) 餐廳組織
- 一般中式廚房的工作編制，若以一道菜餚製備動線的直接相關性而言，下列哪一項正確？(A) 砧板 → 爐灶 (B) 爐灶 → 點心 (C) 蒸籠 → 砧版 (D) 冷盤 → 蒸籠
- 下列服務人員的行為，何者無法增進與顧客的關係？ (A)說「請」及「謝謝」(B)微笑 (C)保持沉默 (D)以對待貴賓的方式歡迎顧客
- 下列何者較符合餐廳從業人員的實際工作職責？ (A) 服務人員負責食譜的研發創新 (B) 餐廳經理負責擬定餐廳的營業方針 (C) 調酒員負責製作餐廳所需的麵包與甜點 (D) 副主廚負責控管服務流
- 受訓者接受資深訓練員一對一的現場教學示範，屬於下列哪一種訓練？ (A) apprenticeship (B) internship (C) role playing (D) seminar
- Sous Chef 指的是： (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師
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- 49主張知識未具有固定的基礎之思想觀點是：(A)A後現代主義(post-modernism)(B)B邏輯經驗主義(logicalempiricism)(C)C結構功能主義(structural-fun
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- 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫？(A) S = Service , O = Operation , P = Planning(B) S = Service , O = Operat
- 企業內部控制係一種：(A)政府管理企業的法令規定 (B)企業內部管理的過程(C)企業內部管理的參考 (D)企業管理者控制員工操守的過程
- 下列哪一種情況，是符合餐飲從業人員良好服務態度的具體作法？ (A)積極服務以暗示客人給予小費 (B)自我控制情緒不惡言相對 (C)保持濃妝並展現端莊儀態 (D)直接跟客人稱兄道弟以表示
- 下列何者非餐旅服務業之特性？ (A)服務人員的行為亦代表著產品 (B)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值及效能 (C)顧客的需求多元化，因人因地因時而異 (D)所賣的產品兼具物的服
- 古德拉(Goodlad)認為教室中實際執行的課程屬於何種課程？(A)正式課程(B)知覺課程(C)運作課程(D)經驗課程。
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- 應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10 人份 ( portions )、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400 公克、共要製作30 人份；則原食譜中應準備
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- 74任教九年級的陳老師習慣於將數學題目出得很難，讓同學們深信再怎麼努力也沒辦法把數學學好，心理學上稱學生的這種心理為(A)比馬龍效應(B)習得無助(C)霍桑效應(D)月暈效應
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