問題詳情
47. 應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10 人份 ( portions )、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400 公克、共要製作30 人份；則原食譜中應準備20 公克的A 材料，現在應該準備多少？
(A) 10 公克
(B) 20 公克
(C) 30 公克
(D) 40 公克
(A) 10 公克
(B) 20 公克
(C) 30 公克
(D) 40 公克
參考答案
答案：D
難度：困難0.372796
統計：A(51),B(77),C(60),D(148),E(0)
內容推薦
- 主張透過研讀文學、哲學、歷史、科學等偉大著作，以習得真理的教育哲學派別是： (A)觀念主義 (B)永恆主義 (C)實在主義 (D)存在主義
- 古德拉(Goodlad)認為教室中實際執行的課程屬於何種課程？(A)正式課程(B)知覺課程(C)運作課程(D)經驗課程。
- 下列何者非餐旅服務業之特性？ (A)服務人員的行為亦代表著產品 (B)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值及效能 (C)顧客的需求多元化，因人因地因時而異 (D)所賣的產品兼具物的服
- 下列哪一種情況，是符合餐飲從業人員良好服務態度的具體作法？ (A)積極服務以暗示客人給予小費 (B)自我控制情緒不惡言相對 (C)保持濃妝並展現端莊儀態 (D)直接跟客人稱兄道弟以表示
- 企業內部控制係一種：(A)政府管理企業的法令規定 (B)企業內部管理的過程(C)企業內部管理的參考 (D)企業管理者控制員工操守的過程
- 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫？(A) S = Service , O = Operation , P = Planning(B) S = Service , O = Operat
- 為了開發新菜色，並掌握物料供應廠商的最新資訊，餐飲部須與哪個部門密切配合？ (A) 工程部 (B) 財務部 (C) 業務部 (D) 採購部
- 49主張知識未具有固定的基礎之思想觀點是：(A)A後現代主義(post-modernism)(B)B邏輯經驗主義(logicalempiricism)(C)C結構功能主義(structural-fun
- 青春期快速生長與生育功能趨於成熟的現象與下列何者有直接關係？(A)甲狀腺、下視丘、胼胝體(B)下視丘、腦下腺、性腺(C)下視丘、腦下腺、腎上腺(D)甲狀腺、松果體、性腺
- Sous Chef 指的是： (A)副主廚 (B)幫廚 (C)行政主廚 (D)部門領班廚師
內容推薦
- 10「未來觀光事業的發展，必須重視與環境有關的衝突管理及資源有效的永續利用」，此概念與下列何種觀光最相似？ (A)另類觀光 (B)休閒觀光 (C)會議觀光 (D)生態觀光〔95統測〕
- 餐飲業是屬於 (A)製造業 (B)服務業 (C)觀光業 (D)交通業
- 74任教九年級的陳老師習慣於將數學題目出得很難，讓同學們深信再怎麼努力也沒辦法把數學學好，心理學上稱學生的這種心理為(A)比馬龍效應(B)習得無助(C)霍桑效應(D)月暈效應
- 學生對於自己是男或女的自我覺知與接納，是為：(A)性別偏見(B)性別認同(C)性別尊重(D)性別主流化
- 下列那些對情緒障礙教育的描述是正確？ 甲─學校的情緒障礙教育需要心理衛生專業人員的參與 乙─情障學生需要全面性的教育環境提供其成功的學習經驗 丙─情緒障礙教育將可取代學校輔導室的功能 丁─情緒障
- 下列何者不是標準食譜 ( standard recipe ) 的優點？ (A) 明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購 (B) 將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性 (C)
- 下列何者不是餐廳主管激勵員工的主要目的？ (A) 增加員工的向心力 (B) 增強員工的工作動力 (C) 使員工潛能發揮 (D) 增加對消費者的了解
- 下列有關食物安全衛生的敘述，何者最不適當？ (A)食物的危險溫度範圍指的是7 ~ 60 ℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒，最可能原因是腸炎弧菌的污染 (D
- 10關於「觀光客」的定義，下列敘述何者最不適當？ (A)從事觀光旅遊活動者 (B)在訪問地區停留超過24小時且未超過一年者 (C)前往他處從事薪酬活動者 (D)離開日常生活的地方，並返回其原
- 1餐廳服務員在服務顧客時，下列哪一項溝通技巧最不正確？ (A)集中注意力傾聽對方的訊息 (B)不清楚的問題避開不要回答 (C)運用幽默的語氣應對 (D)複誦並確認顧客的點餐內容〔96統測
- 馬斯洛認為人類有許多需求，其中最低層次的需求是：(A)愛的需要(B)生理的需求(C)自尊的需求(D)自我實現的需求。
- 以下何者屬於「注意力」教學策略?(A)要求學生上課時劃重點(B)教學心像化(C)運用前階組織(advanceorganizer)教材(D)運用協同教學
- 所謂發展遲緩幼兒，是以幼兒的某一項發展年齡落後一般生理年齡的多少以上，就有必要做進一步詳細完整的專業評估？(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％
- 安德森和克羅斯渥爾(Anderson and Krathwohl)於2001年修訂認知領域的教育目標不含下列何項？(A)分析 (B)綜合 (C)評鑑 (D)創造
- 王先生為餐廳的採購人員、林小姐是餐廳的副理、李先生是餐廳的服務員、張小姐是餐廳的調酒員；原則上哪一個人因為職務編制的屬性不同，上班時可以不用穿著餐廳制服？(A) 王先生 (B) 林小姐 (C)
- 廚房廚餘處理的正確程序為何？(A) 磨碎 → 脫水 → 密封貯存 → 清運 (B) 脫水 → 磨碎 → 密封貯存 → 清運(C) 脫水 → 密封貯存 → 磨碎 → 清運 (D) 密封貯存 →
- 下列有關菜單的敘述，何者最不適當？ (A)特別菜單( special menu ) 指的是針對特殊的節慶所設計的菜單 (B)菜單工程( menu engineering ) 是依點菜率和邊際貢獻
- 10「無形的外交」與「無語言的宣傳」主要可以發揮哪一類層面的觀光效益？ (A)經濟 (B)政治 (C)文化 (D)環境〔96統測〕
- 1女性餐飲從業人員在進行服務時，下列哪一項儀態最適宜？ (A)盤髻長髮 (B)彩繪指甲 (C)配戴垂吊式耳環 (D)化濃妝〔96統測〕
- 位居本縣縱貫鐵路山線、海縣交會的鄉鎮為(A)後龍鎮(B)竹南鎮(C)頭份鎮(D)造橋鄉
- 下列哪一種測驗方法不屬於聽覺記憶能力的評量？(A)句子複述(B)口語指示(C)音韻工作記憶(D)唸名測驗
- 行政管理理論中有一派主張組織管理沒有所謂「萬靈丹」，必須依組織的實際狀況與環境條件，而運用適合的管理原則與方法，這種理論是(A)動態平衡理論 (B)權變理論 (C)系統管理理論 (D)科學管理理論。
- 商周青銅器中的「豆」，是屬於何種器物？(A)兵器(B)盛器 (C)樂器 (D)酒器
- 下列何種評量方式最能顯現多元化、個別化、及適性化的特性？(A)問答 (B)辯論 (C)學習檔案 (D)口試。
- 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何？(A) 負責製備甜點、蛋糕等等 (B) 負責製備湯類等菜餚(C) 負責處理肉類、魚類等食材 (D) 負責處理與製備冷盤類餐點