問題詳情
4. 餐飲業是屬於
(A)製造業
(B)服務業
(C)觀光業
(D)交通業
(A)製造業
(B)服務業
(C)觀光業
(D)交通業
參考答案
答案：B
難度：非常簡單0.924812
統計：A(4),B(246),C(9),D(7),E(0)
內容推薦
- 下列何者較符合廚房從業人員的實際工作職責？ (A)西餐廚房冷盤師傅負責熱菜製作 (B)西餐廚房燒烤師傅負責冷盤製作 (C)中餐廚房籠鍋頭手負責蒸燉菜湯的製作 (D)中餐廚房排菜頭手負責果菜雕刻
- 應用標準食譜烹製菜餚，原食譜中記載的產出供應量是10 人份 ( portions )、每一人份600公克；現在若其他因素不變，但每一人份縮小成400 公克、共要製作30 人份；則原食譜中應準備
- 「餐廳人員的接待與應對」屬於何種類型的餐飲服務？(A) 軟體服務 (B) 硬體服務(C) 軟體加硬體服務 (D) 非軟體亦非硬體服務
- 主張透過研讀文學、哲學、歷史、科學等偉大著作，以習得真理的教育哲學派別是： (A)觀念主義 (B)永恆主義 (C)實在主義 (D)存在主義
- 古德拉(Goodlad)認為教室中實際執行的課程屬於何種課程？(A)正式課程(B)知覺課程(C)運作課程(D)經驗課程。
- 下列何者非餐旅服務業之特性？ (A)服務人員的行為亦代表著產品 (B)顧客於購買產品前，即可體會到產品的價值及效能 (C)顧客的需求多元化，因人因地因時而異 (D)所賣的產品兼具物的服
- 下列哪一種情況，是符合餐飲從業人員良好服務態度的具體作法？ (A)積極服務以暗示客人給予小費 (B)自我控制情緒不惡言相對 (C)保持濃妝並展現端莊儀態 (D)直接跟客人稱兄道弟以表示
- 企業內部控制係一種：(A)政府管理企業的法令規定 (B)企業內部管理的過程(C)企業內部管理的參考 (D)企業管理者控制員工操守的過程
- 餐廳作業所謂的S.O.P.是哪幾個字的縮寫？(A) S = Service , O = Operation , P = Planning(B) S = Service , O = Operat
- 為了開發新菜色，並掌握物料供應廠商的最新資訊，餐飲部須與哪個部門密切配合？ (A) 工程部 (B) 財務部 (C) 業務部 (D) 採購部
內容推薦
- 學生對於自己是男或女的自我覺知與接納，是為：(A)性別偏見(B)性別認同(C)性別尊重(D)性別主流化
- 下列那些對情緒障礙教育的描述是正確？ 甲─學校的情緒障礙教育需要心理衛生專業人員的參與 乙─情障學生需要全面性的教育環境提供其成功的學習經驗 丙─情緒障礙教育將可取代學校輔導室的功能 丁─情緒障
- 下列何者不是標準食譜 ( standard recipe ) 的優點？ (A) 明確記載材料名稱及數量，以利餐飲物料採購 (B) 將烹調的步驟、溫度和時間標準化，可提高產品質量的穩定性 (C)
- 下列何者不是餐廳主管激勵員工的主要目的？ (A) 增加員工的向心力 (B) 增強員工的工作動力 (C) 使員工潛能發揮 (D) 增加對消費者的了解
- 下列有關食物安全衛生的敘述，何者最不適當？ (A)食物的危險溫度範圍指的是7 ~ 60 ℃ (B)農藥引起的食物中毒為化學性食物中毒 (C)海鮮所導致的食物中毒，最可能原因是腸炎弧菌的污染 (D
- 10關於「觀光客」的定義，下列敘述何者最不適當？ (A)從事觀光旅遊活動者 (B)在訪問地區停留超過24小時且未超過一年者 (C)前往他處從事薪酬活動者 (D)離開日常生活的地方，並返回其原
- 1餐廳服務員在服務顧客時，下列哪一項溝通技巧最不正確？ (A)集中注意力傾聽對方的訊息 (B)不清楚的問題避開不要回答 (C)運用幽默的語氣應對 (D)複誦並確認顧客的點餐內容〔96統測
- 馬斯洛認為人類有許多需求，其中最低層次的需求是：(A)愛的需要(B)生理的需求(C)自尊的需求(D)自我實現的需求。
- 以下何者屬於「注意力」教學策略?(A)要求學生上課時劃重點(B)教學心像化(C)運用前階組織(advanceorganizer)教材(D)運用協同教學
- 所謂發展遲緩幼兒，是以幼兒的某一項發展年齡落後一般生理年齡的多少以上，就有必要做進一步詳細完整的專業評估？(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％
- 安德森和克羅斯渥爾(Anderson and Krathwohl)於2001年修訂認知領域的教育目標不含下列何項？(A)分析 (B)綜合 (C)評鑑 (D)創造
- 王先生為餐廳的採購人員、林小姐是餐廳的副理、李先生是餐廳的服務員、張小姐是餐廳的調酒員；原則上哪一個人因為職務編制的屬性不同，上班時可以不用穿著餐廳制服？(A) 王先生 (B) 林小姐 (C)
- 廚房廚餘處理的正確程序為何？(A) 磨碎 → 脫水 → 密封貯存 → 清運 (B) 脫水 → 磨碎 → 密封貯存 → 清運(C) 脫水 → 密封貯存 → 磨碎 → 清運 (D) 密封貯存 →
- 下列有關菜單的敘述，何者最不適當？ (A)特別菜單( special menu ) 指的是針對特殊的節慶所設計的菜單 (B)菜單工程( menu engineering ) 是依點菜率和邊際貢獻
- 10「無形的外交」與「無語言的宣傳」主要可以發揮哪一類層面的觀光效益？ (A)經濟 (B)政治 (C)文化 (D)環境〔96統測〕
- 1女性餐飲從業人員在進行服務時，下列哪一項儀態最適宜？ (A)盤髻長髮 (B)彩繪指甲 (C)配戴垂吊式耳環 (D)化濃妝〔96統測〕
- 位居本縣縱貫鐵路山線、海縣交會的鄉鎮為(A)後龍鎮(B)竹南鎮(C)頭份鎮(D)造橋鄉
- 下列哪一種測驗方法不屬於聽覺記憶能力的評量？(A)句子複述(B)口語指示(C)音韻工作記憶(D)唸名測驗
- 行政管理理論中有一派主張組織管理沒有所謂「萬靈丹」，必須依組織的實際狀況與環境條件，而運用適合的管理原則與方法，這種理論是(A)動態平衡理論 (B)權變理論 (C)系統管理理論 (D)科學管理理論。
- 商周青銅器中的「豆」，是屬於何種器物？(A)兵器(B)盛器 (C)樂器 (D)酒器
- 下列何種評量方式最能顯現多元化、個別化、及適性化的特性？(A)問答 (B)辯論 (C)學習檔案 (D)口試。
- 西式廚房中「butcher kitchen」主要負責的工作內容為何？(A) 負責製備甜點、蛋糕等等 (B) 負責製備湯類等菜餚(C) 負責處理肉類、魚類等食材 (D) 負責處理與製備冷盤類餐點
- 在廚房工作時若不小心被熱沸油湯燙傷，依照所謂「沖、脫、泡、蓋、送」處理原則，下列哪一項處理方式不正確？(A) 沖：先以流動冷水沖洗傷口，約15 ~ 30 分鐘(B) 脫：離開水，小心脫掉受傷部
- 某餐廳採購羊腿原料總重為10 公斤，原料成本為每公斤新台幣300 元，經切割去除脂肪、蹄筋和骨頭後共剩8 公斤，請問切割耗損率為多少百分比( % )？ (A)(B)(C)60
- 10大陸哈爾濱的冰雕節最能夠展現下列哪一種觀光資源的特性？ (A)相容性 (B)替代性 (C)季節性 (D)互補性〔96統測〕